脊椎动物肝脏生成的消化分泌液，通过毛细胆管再经肝胆管和胆囊管进入胆囊，再由总胆管分泌到十二指肠。可分为在胆囊贮存的浓缩的胆囊胆汁（ gall bladder bile）和直接分泌到十二指肠的肝胆汁（ hepatic bile）两种。胆汁的分泌是不间断的，但食物进入肠内后，可促进其分泌，而且分泌量与食物的种类有一定关系。缩胆囊素可使胆囊收缩来 促进胆汁分泌。肝胆汁的 pH为 7.4-8.0，但胆囊胆汁因在贮存中电解质被吸收致呈中性或成为 pH约为 5.6的酸性。主要固定成分为胆汁酸和胆汁色素，此外尚含有甘油三酯、脂肪酸、胆固醇、卵磷脂等脂质和粘蛋白、无机盐类。酶类则有碱性磷酸酶等，但不含消化酶；胆汁中对消化起作用的是胆汁酸。胆汁的颜色是由胆汁色素引起的。人的胆汁是金黄色，但接触空气后被氧化逐渐变为绿色、蓝色、褐色。兔和反刍动物的胆汁开始就是绿色。胆汁的苦味系来自胆汁酸。

珠蛋白基因 globin gene 血红蛋白含 2 个α和 2 个β链，分别由α链珠蛋白基因和β链珠蛋白基因的信息而形成。哺乳动物的α链基因和β链基因在结构上相似，都是由 2 个内含子而分为 3 个外显子部分。α链基因和β链基因的内含子 1 的长度约为 120 个碱基对，而对内含子 2 ，β链很长（例如人的α链基因之一的α 2 ，内含子 2 含 140 个碱基对，而β链基因含 849 个碱基对）。珠蛋白基因在哺乳类是数次重复的结构，形成一种多重基因群。例如人的拟β链珠蛋白基因（β -like globin genes ）在整个 65000 个碱基对程度的长度上，从 5 ′末端按顺序连锁地存在ψβ 2 、ε、 G y 、 A γ 、ψβ 1 、δ和β 7 个基因。其中ε在胚期表达，γ在胎儿期表达，β和δ在成年时表达，ε在量上极少。ψβ 2 和ψβ 1 为假基因状态，无表达。而人的拟α链珠蛋白基因（α -like glo-bin genes ）最少有ξ、ψα 1 、α 1 、α 2 4 个，ξ在胎儿时期表达。α 1 及α 2 在成年时期表达。ψα 1 为假基因。有证据说明这些

　　染色体的两臂在基因的种类、数量和排列方面为对称的相同的染色体。有的具有一个着丝粒，有的具有两个着丝粒。在减数分裂中会发生两臂间的联会，为此，由于形成交叉而使形态发生变化，所以无论是一个着丝粒的或两个着丝粒的等臂染色体都是不稳定的。在体细胞分裂中，具有一个着丝粒的，多数是稳定的，而具有两个着丝粒的则是不稳定的。一般认为，具一个着丝粒的等臂染色体的形成经过三个阶段：首先由于着丝粒的错误分裂使着丝粒横裂为二，形成由一条臂和半个着丝粒构成的顶端着丝粒的染色体；这种染色体由于不分离，而被包含在一个核中；然后这两条染色单体把各自的半个着丝粒紧紧地合在一起，再对称地展开，构成两臂，形成由一条染色单体构成的两臂相等的染色体。上述经过都是在分裂期形成的，但是，在间期由于着丝粒的切断和核内有丝分裂也可形成。等臂染色体有的是自然形成的，也有一些是由于杂种的减数分裂，或用射线或化学物质等进行处理而人工造成的。

　　指两端被固定而几乎不再缩短的肌肉受刺激时的张力发生过程。与等张收缩相对应。将肌肉的一端不是象通常那样联结在可动杠杆上，而是固定于适当强度的弹簧上，再通过安装的杠杆将弹簧的形变放大，描记在肌肉运动记录器的圆筒上，便可得到肌肉张力曲线，即等长收缩机械记录图。虽有用光学杠杆代替普通描记杠杆的方法，但最近所采用的是专门的张力换能器，以电子学方法记录张力的变化。根据希尔（ A． V． Hill）的二要素模型，等长收缩张力是由收缩要素牵拉串联弹性要素所产生的张力。等长收缩时所释放的能量不消耗于做功，而几乎全部变为热，如取肌肉的长度为 L（ cm），而产生的完全张力和热量分别为 T（克重）和 H（尔格），则同一种肌肉在同一条件下 TL／ H几乎是恒定的（青蛙缝匠肌约为 5.5）。因此，张力曲线亦称能量曲线。同时也应注意，在肌肉内部，局部缩短和被动伸长是可以共存的。在生物体内的肌肉收缩中，单纯的等长或等张收缩是很少见的。

　　指在 pH梯度存在下所进行的一种电泳。为了形成稳定的 pH梯度通常所使用的两性电解质载体（ ca－ rrer ampholyte），为分子量 1000以下的多氨基多羧酸（有时也用磺酸基和磷酸基代替羧基）的混合物，仅含有等电点稍有差异的多数成分。对不含盐的两性电解质载体水溶液加上电场时，则酸性成分向阳极、碱性成分向阴极移动，随之各呈等电状态，在两电极间按等电点的顺序排列，形成一定的 pH梯度。将蛋白质加到此溶液中，则在 pH梯度中移动，分别在与其等电点相等的部位集中浓缩为狭带状。根据这个原理可以测定蛋白质的等电点，同时也是分析蛋白质混合物的有力手段，另外也用于分离和提纯。为了保持 pH梯度和分离成分的稳定，采取二种不同的方式，一为密度梯度等电点聚焦法，即在柱内制成蔗糖等的密度梯度，使之与 pH梯度重合的方法，可以提纯大量的材料；另一为聚丙烯酰胺凝胶等电点聚焦法，利用平板或圆柱状凝胶，适于分析微量样品。等电点聚焦和 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结合起来的双相电泳（ O′ Farrell法）显示出很高的分离能力，对分析复杂的蛋白混合物是有效的。

　　与对立性状对应的基因称为等位基因。它们在同源染色体上占有同样的位置，也就是占有相同的基因座位。对多个对立性状来说存在着与之相应的基因群，即复等位基因。 H． J． Muller（ 1932）曾就因突变而产生的等位基因和原来的正常（野生型）基因之间的关系作了以下的分类：（ 1）突变基因完全不具有正常基因所有的类型效应（称为无效等位基因 am－ orph）。在麦粉蛾（ Ephestia kuhniella）中，两个隐性基因 ak ， a不能使幼虫的皮肤着色，但是 ak ／ ak 的成虫的眼色呈褐色， a／ a的成虫的眼色呈红色。反之，等位的显性的野生型基因 a ／ a 的幼虫皮肤则着色，成虫的眼色呈黑色。 ak ， a对幼虫的体色来说是无效等位基因，但对成虫的眼色来说并非如此（ E． Caspari， 1949）；（ 2）突变基因的作用与正常基因的作用在质上没有不同，但在量上较少（称为亚效等位基因）。关于豚鼠的肤色已知有 5个复等位基因（ C． Ck ， Cd ， Cr ， Ca ）。下表示出这些基因各种组合的个体体毛中黑色素的形成量。 Ca 是无效

　　是由 S． M． Manton（ 1972、 1977）提倡的将有爪动物、缓步动物与节肢动物中的多足类和昆虫类合起来的一门动物。因关于节肢动物的系统的同一性以前就曾有人提出怀疑。同时有人指出甲壳类的大颚由基颚发育形成，而多足类和昆虫类的大颚是由足节融合形成，在甲壳类普遍存在的二叉型附肢，在多足类及昆虫类即使在幼体也不出现，且其附肢为单纯杆状肢等一些重要的差异。另外在胚发生初期的形式也见有差异。根据这些加上附肢的运动机能，特别是大颚的动作方式以及肌肉系统等内部形态的差异，而否定了过去将这几类动物合在一起的大颚类，主张节肢动物有三个起源，应分为螯肢动物（ Chelicerata）、甲壳动物（ Crustacea）及单肢动物三门。 D． T． Anderson（ 1979）对环形动物、有爪动物及节肢动物从胚胎早期的分裂球、胚区的变化及预定命运来比较，而支持此说。即有爪动物显示多足类和昆虫类所见到的多种特化的原基发生形式。这些动物虽各具有独立性，但它是来自由共同的祖先，从寡毛类所表现的特征来看与环节动物的祖先具有亲缘关系，而有螯类和甲壳类从发生的形式来看，与它们则无亲缘关系，与进

　　是动物胆汁的主要基本成分之一。由红褐色的胆红素和青绿色的胆绿素组成，由于两者的含量比例和浓度的不同而使胆汁呈现各种颜色。人的胆汁几乎只含有前者，通常是黄褐至红褐色。一般说肉食动物的胆液多含胆红素，草食动物多含胆绿素，多少带有绿色。胆色素是血红蛋白的分解产物，是由 4个吡咯核和 3个碳原子结合起来，在两端具有 2个羟基的一系列 4吡喃衍生物的总称。胆色素如图 a、 b、 c所示，根据碳原子的双键数目可分为 O的后原胆色素原（ belane如尿后胆色素原）， 1的甲川胆色素（ bilene，如粪后胆色素）， 2的二甲川胆色素（ biladiene如胆红素）， 3的三甲川胆色素（ bilatriene如胆绿素）。血红蛋白在血红素加氧酶（ hemeoxikinase）的作用下，生成胆绿素，继续还原成胆红素。胆红素其侧键的 4， 5丙炔酸基（ propynoic acid）上和葡糖苷酸结合后进入胆汁，在肠道内成为尿胆色素和尿胆色原而排出，但也有重新吸收返回肝脏的。另外一部分进入大循环从肾经尿排出。粪的颜色是由于胆红素经肠内细菌还原生成粪胆色素原，再氧化成粪胆色

　　在生物体内胆甾醇从乙酰辅酶 A生物合成。三分子乙酰 CoA（ C2 ）缩合，经由乙酰乙酰 CoA（ C4 ）而成为 3-羟基 -3-甲基戊二酰辅酶 A，它的硫酯基被还原而生成甲羟戊酸（ C6 ）。由于甲羟戊酸的磷酸化和随后发生的脱羧和脱水而生成异戊烯焦磷酸（ C5 ）和二甲基丙烯焦磷酸（ C5 ）。后二者，顺次结合而生成牻牛儿醇焦磷酸（ C10 ）。继而变成法尼焦磷酸（ C15 ），二分子法尼焦磷酸结合而成〔角〕鲨烯（ squalene）（ C30 ），〔角〕鲨烯氧化性闭环成为羊毛甾醇（ C30 ）。最后，在羊毛甾醇的 4和 14位上的 3个甲基脱掉，Δ 24 的双键饱和以及Δ 8 双键向Δ 6 位移动而得到胆甾醇。结果胆甾醇的 27个碳原子都是来自醋酸（ 15个来自醋酸的甲基碳素， 12个来自羧基碳素）。几乎所有的组织都可从醋酸合成胆甾醇。参与胆甾醇合成的酶都含于微粒体中，细胞的可溶性部分存在着促进因子， C28 及 C29 甾体生物合成最初也经历着和胆甾醇一样的途径，形成甾体核，以后，在侧链 24位上引入来自蛋氨酸甲基的碳原子。

　　是一种类甾类化合物。是脊椎动物胆汁的主要固态成分之一。在哺乳类等高等脊椎动物的胆汁酸，多数是胆酸的羟基衍生物。在人的胆汁中含有胆酸、去氧胆酸、去氧鹅胆酸。但动物因种类不同，其胆汁酸的种类、组成也有一定差异。此酸呈弱酸性。在胆汁中胆汁酸和甘氨酸或牛磺酸结合以结合型胆汁酸的形态存在。在肝脏中是从胆固（甾）醇生物合成的，并作为胆汁的主要成分分泌到小肠，对脂类起帮助消化和吸收的作用。肠内的胆汁酸大部分被重新吸收，通过门脉回到肝脏形成肠肝循环（ enterohepa-tic circulation）。到达肝脏的胆汁酸在促进胆汁分泌的同时，在肝脏中对胆汁酸的生物合成起调节作用。也影响胆固（甾）醇等的生物合成。一部份胆汁酸脱离肝肠循环，由大肠随粪便排出。在肝脏中重新由胆固（甾）醇合成胆汁酸以抵消排出量保持平衡。在肠道内，胆汁酸为肠内细菌所代谢。在正常状态下，尿中几乎不排泄胆汁酸。在某些种的鱼类、两栖类、爬行类等动物中，胆汁的主要成分不是胆烷酸衍生物而来的胆汁酸，就是胆汁醇和高级脂肪酸。

　　亦称为担轮子。是环节动物和软体动物继原肠期后的浮游性幼虫，身体略呈球形、或陀螺状、铃状等，其腹面中央有口，经食道、胃、肠而开口于后端的肛门，口的前方有口前纤毛环，口的后方有口后纤毛环，体后端具端纤毛环，体前端的顶板上，生有一束长纤毛，靠身体表面所有的纤毛及各纤毛环的纤毛摆动而在水中游泳，但顶板上的纤毛束则几乎不动，它起着感觉器和舵的作用。在肛门的左右有中胚层母细胞，环节动物就是由这些细胞增殖后形成许多成对的体腔囊，再形成新的体节，幼虫身体逐渐延长后成为晚期担轮幼虫。在软体动物，体腔囊只有 1对，继续发育成面盘幼虫。担轮幼虫的原肾管后来退化，代之而生出肾管。担轮幼虫和纽形动物的帽状幼虫虽甚相似，但在帽状幼虫身上则看不到相当于担轮幼虫体的后半部。另外缪勒氏幼虫和哥德氏幼虫等，虽与帽状幼虫同型，但其不具有肛门这一点是与担轮幼虫不同的，因此把这些合称为原轮子，可看作是向担轮幼虫（担轮子）进化的前一阶段。

转移酶 transferase 催化基团转移反应的酶的总称。又称移换酶，是酶分类的主群之一。如 A - B ＋ C - H A - H ＋ C - B 那样，是以从一种化合物（供体）将基团 B 转移到另一种化合物（受体）的形式来进行的。可根据转移基团的种类来进行分类。 1 ． C 1 基：甲基、羟甲基和甲酰基（与四氢叶酸有关），羧基（与生物素有关）或氨甲酰基，脒基。 2 ．醛基、酮基（如转酮酶、转醛酶）。 3 ．酰基和氨酰基（如乙酰转移酶）。 4 ．糖基（如糖原合成酶、磷酸化酶）。 5 ．烷基。 6 ．含氮基（如转氨酶） 7 ．含磷酸基（如已糖激酶、肌酸激酶和磷酸转移酶， RNA 多聚酶和 DNA 多聚酶等核苷酰转移酶）。 8 ．含硫基。（数字是酶编号的第二位数字）。根据转移基团的种类，也需要特定的基质或辅酶。水解可考虑为向水的基团转移，实际上某种水解酶也催化基团转移反应。与合成反应及水解反应相比多数的基团转移反应，其能量的出入是少的。因此用于进行多种生物体物质的生物合成是不少的。另外由高能化合物所进行的基团转移，其平衡有利于合成系统因而多被利用。

转移 RNA transfer RNA 简称 tRNA 。亦称受体 RNA 。蛋白质合成过程中，具有使信使 RNA （ mRNA ）上的密码子（ cod- on ）对应于氨基酸的作用，把作为碱基排列的遗传信息经过它而在核糖体上翻译成一定蛋白的氨基酸顺序。对细胞内 20 种氨基酸各有一种或更多的同功转移 RNA （ isoaccepting tRNA ）。 tRNA 为沉降系数 4s ，分子量 2 — 3 万，含核苷酸 70 — 90 个的较小的 RNA ，含有许多修饰碱基（参见甲基化核苷，参见微量碱基） tRNA 的核苷酸顺序（一级结构）因同功转移 RNA 的不同而异，但作为二级结构都形成三叶草叶状模型，进一步折叠成如图所示的 L 字型三级结构，以酵母苯丙氨酸 tRNA 结晶作 X 射线衍射分析可证实是一种 L 字型结构。 tRNA 分子的 3 ′末端都有 -CCA oH ，在对各种氨基酸特异的氨基乙酰 tRNA 合成酶的作用下，分别使所对应的氨基酸和 3 ′末端的腺苷酸以酯键结合，而成为氨基乙酰 tRNA 。在各 tRNA 分子中央部分有与密码子互补的三个核苷酸顺序（反密

　　动物、植物和微生物等生物细胞的主要成分，是一类高分子含氮的有机化合物的总称。蛋白质是活细胞的组成成分，也是作为维持细胞生活的活性物质（如酶等），与生命现象密切相关的物质，它在体内不断地进行代谢循环，而在外观上似乎保持着恒定状态。蛋白质是由各种 L-α -氨基酸类（ H2 N－ CHR－ COOH， R=H即甘氨酸）彼此返复以肽键（…… CO－ NH……）结合而形成的多肽链（ H2 N－ CHR1 － CO－ NH－ CHR2 － CO－ NHR3 － CO……）。由于蛋白质种类的不同，其所含氨基酸的种类、数量及其结合顺序都不相同，其分子的大小是多种多样的。从鲱鱼和鲑的精子蛋白的鱼精蛋白分子量为 4千左右直到病毒类那种具有复杂的四级结构的分子量至数亿。对水解后仅生成氨基酸的天然蛋白质称为单纯蛋白质。对水解后除产生氨基酸外，还有其他有机物质的称为结合蛋白质。前者根据溶解度与其来源而分别称为清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白、硬蛋白、组蛋白、鱼精蛋白。后者依其所含有的非氨基酸有机物而分别称为核蛋白质、糖蛋白、核糖蛋白、磷脂蛋白、色素蛋白等。此外虽然不是天然蛋白质，但多

　　蛋白质在生物体内经常处于合成和分解的动态平衡状态。蛋白质的一次合成，有的可保持相当长的稳定期，但是大部分蛋白质常常以一定速度进行分解或重新合成。在合成各种消化酶和血浆蛋白质等分泌蛋白质的肝脏和胰腺等内脏器官中，蛋白质的合成常常进行得很旺盛。人的红血球的平均寿命大约是 120天，为了补充红血球，在骨髓中旺盛地进行着蛋白质的合成。蛋白质在生物体内的分解有两种，一种是经口摄取的食物蛋白质在消化道内通过酶促作用而分解；另一种是在细胞内各种蛋白质和酶的代谢更新。在消化道内的蛋白质，由于受胃液的胃蛋白酶、胰液的胰蛋白酶、糜蛋白酶等肽链内切酶的作用而分解为多肽。随后，由于胰液或小肠上皮中的肽酶的作用而分解成氨基酸。氨基酸由肠壁吸收，输送到各内脏器官，而其中的一部分作为合成原料而再被利用。当糖类、脂类等能源不足时，蛋白质就分解，其氨基酸便代替糖类和脂类而被利用。最近，对于细胞内的蛋白质代谢及其控制机制已引起了很大的重视。例如，据说鼠肝细胞的蛋白质在 4— 5天内约有 70％可更新。因为肝细胞的平均寿命是 160-400天，十分明显，肝脏中的大部分蛋白质的分解并非是随细胞的死亡而进行的。如

　　转酮醇酶 transketolase 在戊糖砱酸循环以及光合成的还原型戊糖磷酸循环中起着重要作用的酶。 EC2 ． 2 ． 1 ． 1 。广泛存在于细菌、酵母、菠菜和肝脏中。已获得结晶。以焦磷酸硫胺素和 Mg 为辅基。此酶的作用是把磷酸酮糖上的乙酮醇基（ Ketol ）转移给磷酸醛糖，反应式如下： 　　因为被断裂的分子，通过结合作用所形成的分子也都带有乙酮醇基，故称为转酮醇酶。 5- 磷酸木酮糖， 7- 磷酸景天庚酮糖， 6- 磷酸果糖等都是作为乙酮醇基供体在生物化学中起着重要作用的物质，所有糖类都必须具有如图所示的 3 位及 4 位的 OH 基排列。此外，木酮糖、赤藓酮糖、羟基丙酮酸等也能作为乙酮醇基供体，但反应性要比上述磷酸化合物低。作为乙醇酮基受体物质有 3- 磷酸甘油醛、 4- 磷酸赤藓糖、 5- 磷酸核糖和羟乙醛等。除了以羟基丙酮酸作为基质的外。一般来说这些反应都是可逆的。

　　蛋白质由各种原因，在其一级结构不发生变化的情况下，二级、三级、四级等立体结构却发生变化，随之原有的各种性质也发生变化的现象。其原因有加热、冻结、干燥、高压、吸附、搅拌、超声波、紫外线及 X射线等物理学的处理，或酸、碱、尿素、胍、有机溶剂、表面活性剂、重金属等化学药品的作用，使蛋白质分子中的多肽链局部起作用的氢键、疏水键的状态发生变化，往往是构成蛋白质变性的原因。随着变性所发生的变化有溶解度的降低、生物活性（例如酶的作用）的消失或减弱、不结晶等、分子量有的不变，有的是几分之一，或成倍地解离或聚合。蛋白质分子中的各种功能团（基）（ SH基、 S－ S基、酚羟基，吲哚基、氨基、羧基等）的反应性，通常比未变性时上升。对蛋白酶作用的敏感性，也因变性而增大，以前虽认为变性是不可逆的，现在已有许多成功的例子表明变性的蛋白质可以恢复其原来的状态。这一事实是一级结构决定着蛋白质立体结构的学说的有力证据。

　　蛋白质在生物体内常处于合成和分解的动态平衡。因而各种蛋白质都以其固有的速度进行分解或重新合成。在细胞内合成蛋白质的场所是核蛋白体。核蛋白体在细胞内以游离的或结合在粗面内质网上的状态而存在，前者主要进行细胞质（酶）的合成，后者主要是以分泌蛋白质（酶）及膜组成成分的蛋白质的合成。蛋白质的一级结构，即氨基酸的排列是由 DNA的碱基对来决定的。其信息是通过 mRNA传递到核蛋白体的，该 mRNA上的三联体，也就是相邻的三个碱基对来决定一个氨基酸。作为组成蛋白质原料的氨基酸，由 ATP活化变成氨酸基 tRNA的形式 tRNA既具有活化氨基酸载体的作用，同时也具有解读遗传信息受体的功能。氨酰基 tRNA和 mRNA结合在核蛋白体上形成多核蛋白体，边进行遗传密码的翻译，边进行蛋白质的合成。蛋白质的生物合成从 N- 末端开始朝向 C末端进行。 mRNA上的密码是从 5′末端朝着 C末端翻译。从而， mRNA的 N′末端有相当于肽链的 N末端的起始点存在，在这里开始肽链的合成，随之肽链的延长，最后到 C末端蛋白质合成终结。已合成的蛋白质可从核蛋白体上游离下来。在其各

转录衰减 attenuation 指由RNA聚合酶的作用使DNA上的转录起始区域（启动基因）已开始了的转录反应，在操纵子内部的一定区域（转录衰减区Attenuator region）几乎停止，其以后的区域转录显著减少，此称转录衰减。为氨基酸合成系统操纵子所发现的转录阶段调节机制之一。与由于阻遏物和操纵基因相互作用而产生的负调节机制一起，在性状表达的调节上起重要作用。在氨基酸合成系统操纵子没有阻遏物调节时，则此调节机制则成为主要的。对多数操纵子来说，从启动基因数最初的结构基因之前开始衰减，影响其操纵子中所有基因的表达，但有的操纵子是在几个结构基因之后才受影响。大肠杆菌的的色氨酸合成系统操纵子，其从启动基因开始至转录衰减区附近所转录的信使RNA（mRNA），在细胞内色氨酸浓度高过一定程度时，则在该位置终止，但在色氨酸浓度低时，则通过该点进行mRNA的合成。在此操纵子中，最初的结构基因是从mRNA5′末端数第163个碱基开始的，而转录衰减区存在于稍前方，即约在第130个碱基附近。在此区域的前面，有产生由14个氨基酸所成的小肽的信息，其中有2个为色氨酸的遗传信号。所以当色氨酸缺乏时，此

　　氮素及含氮的活体物质的同化、异化和排泄，总称为氮素代谢。植物一般吸收氨盐或硝酸盐等无机氮化合物，硝酸盐要一经被还原为氨盐或至与氨盐有关的阶段之后，便用于氨基酸和蛋白质的合成。相反，动物只能用氨基酸或蛋白质等有机氮化合物作为氮源，否则就不能利用。动物以体内吸收的氨基酸等为素材，合成本身固有的蛋白质。这种把外界的氮素成分变成生物体的构成物质的过程，称为氮素同化。可是对植物来说，正像叶面喷洒尿素所看到的那样，它们并不是没有利用有机氮的能力。细菌等大部分微生物也能利用化合态氮素，但也有的能固定游离氮素。植物把硝酸盐还原成为氨盐过程的最初阶段，是靠硝酸还原酶的作用。 A． Nason和 H． J． Evans等人已经阐明这种酶含有 Mo和 FAD。这种酶在真菌类（链孢霉等）中也有所发现。可是在这些真菌类的硝酸还原中却存在有另外一种机制，硝酸还原的生理意义，除了作为蛋白质的合成途径外，还起着一种无氧呼吸（硝酸呼吸，即以硝酸代替氧，形成末端电子受体）的作用。有些细菌并不把硝酸还原成为氨以氮素形态释放出来，而是表现脱氮作用，另外，同样在土壤中，有些细菌也能把氨盐或亚硝酸盐氧化成为硝酸盐而