蛋白质变性的温度点是多少度？

蛋白质一般都是在100℃沸水浴加热5-10分钟，以达到变性的目的。

蛋白质在温度60度左右会开始变性。蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只是轻微变化，即可引起生物活性的丧失。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学原因两类，物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、震荡、紫外线照射、超声波的作用等。化学因素有强酸，强碱。尿素、重金属盐，十二烷基硫酸钠等。

一般，收了蛋白样，会98-100度，煮10min，来进行蛋白质的变性。其实不同的蛋白，估计变性温度还是有差异的，但是一般98-100度，10min都会变性。就跟煮鸡蛋一样。

一般是95-100℃，加热5-10min变性