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木瓜蛋白酶papain

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1628
存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3 4 22 2。作为植物来源的蛋白酶来说,此酶研究进展的最快。此酶主要是以内肽酶的形态起作用。活性的产生,而半胱氨酸残基是不可缺少的,所以是硫基蛋白酶的一种,底物的特异性不太严格,分子量为 23400,氨基酸残基数 212。

 

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