梨属（Pyrus）

　　蔷薇科苹果亚科的 1属。落叶乔木或灌木，极少为半常绿，枝头有时具针刺。冬芽具有复瓦状鳞片。单叶互生，在芽中为席卷状，叶边有锯齿或裂片，稀为全缘，有叶柄和托叶。花先于叶开放或与叶同时开放，伞形总状花序；萼片开展或反折；花瓣白色，稀为粉白色，有短爪；雄蕊 20～ 30，药囊常为紫红色；花柱 2～ 5，离生，基部有花盘环绕；子房下位 2～ 5室，每室有 2胚珠。果实为梨果，果肉中有石细胞，子房壁为软骨质，种子黑色或近于黑色。全世界约有 30种，原产亚洲、欧洲以至北非，世界各国皆有分希。中国产 13种，分布各地，西北、华北最多。 两千年前，梨已成为中国普遍栽培的果树。梨的果实富含营养物质，其中有多种维生素和钙、铁、磷等无机盐类，许多品种含糖量可达 15％以上。除生食外，可以酿酒、制醋或加工成罐头食品等。许多品种耐贮藏运输。

　　根据产地，梨可分为中国梨（中国原产）和西洋梨（国外引入）两大类。中国梨的主要品种，在河北省有鸭梨、雪花梨、鸭广梨、京白梨、蜜梨等；山东省有茌梨（莱阳慈梨）、恩梨、长把梨、搓子梨、大香水、坠子梨等；在河南省有高顶白梨、天生伏梨、雪花酥梨等；在山西省有黄梨、油梨、夏梨、红霄梨等；在陕西省有遗生梨、平梨、香水梨、鸡腿梨等；在甘肃省有冬果梨、软儿梨、长把梨、酥木梨等；在辽宁省有安梨、大香水、南果梨、花盖梨等；在吉林省有苹果梨、谢花甜、小香水等；在安徽省有酥梨、马蹄黄、细皮雪梨等；在四川省有苍溪雪梨、金川雪梨、简阳白梨等；在云南省有宝珠梨、大黄梨、海东梨等；在新疆有库尔勒香梨、棋盘梨、霍城冬梨等。西洋梨原产于欧洲中部、东南部以至小亚细亚、中亚细亚等地，远在两千年前罗马时代就已栽培， 16世纪以后育出许多优良品种。中国山东烟台等地的西洋梨是 19世纪以后引入的，南北各省也有少量栽培。主要栽培品种有巴梨、三季梨、克拉普、白来茇、法兰西、日面红、贵妃、康克莱母等。洋梨一般需要经过后熟后食用。

　　梨属分类很不一致，一般根据果实演化分为两组：①杜梨组，果实小形，心室以 2～ 3为主，萼片脱落，果皮多深褐色。本组梨树均野生，主要供作砧木之用，如杜梨、褐梨、豆梨、川梨等。②真正梨组，果实大形，心室以 4～ 5为主，萼片宿存或脱落，果皮多黄绿色稀褐色。现在栽培品种多属于本组，如白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等。

　　梨树对于水土适应比较广泛。梨树寿命较长，栽培比较容易，不论山地、平地、沙土、粘土均可栽植，但不同品种系统对气候条件也有不同。所有栽培品种均须用嫁接繁殖，梨的砧木种类很多，华北、西北多用杜梨或木梨；东北常用秋子梨为砧木；长江以南各省多用豆梨和沙梨；西南多用川梨或滇梨。欧洲用榅桲作为西洋梨砧木，有矮化作用。榅桲原产南欧，中国自古引入，在新疆栽培较多，云南也有。