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糖水洋梨(阳梨或巴梨)

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1.选果:不能选过生或过熟果,洋梨经后熟至色黄、肉滑,选除伤烂、桑皮、铁头、病虫害、苹果形等易变色的梨。果心温度5℃以上投料。

2.摘把去皮:先摘去梨把,用机械去皮。

3.切半挖籽巢:纵切两半,挖去籽巢及蒂筋,切修为完整的1/2块形。处理过程中果块必须浸于1~2%食盐水中护色,流程尽量缩短,防止氧化变色和起毛现象。分选后的梨块迅速洗涤一次装罐。

4.分选:按大小、色泽、成熟度分开,长把梨和短把梨也分开。同罐中果大小、色泽大致均匀。

5.装罐:罐号7114,净重425,果肉235克(1/4开14片以下),糖水190克;罐号7110,净重425克,果肉235克(1/2开4~8片),糖水190克;罐号9116,净重822克,果肉450克(1/2开4~12片),糖水372克。

6.排气及密封:抽气密封:350~400毫米汞柱。

7.杀菌及冷却:(1)净重425克杀菌式(抽气):5′~15′/100℃快速冷却,罐头倒放杀菌。进库正放。(2)净重822克杀菌式(抽气):5′~17′/100℃快速冷却,罐头倒放杀菌,进库正放。

 

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