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果实、蔬菜中有机酸含量的测定

相关实验:果实、蔬菜中有机酸含量的测定

最新修订时间:

简介

有机酸广泛存在于植物的各个器官中,并在代谢中起着重要作用。有机酸含量 随植物的不同部位有所不同。在果实和浆果中,自由酸最多,而在叶中主要是有机酸的盐类, 它们的含量因栽培条件而异。果蔬在成熟和储藏过程中,有机酸的性质与含量都发生变化, 同时也是果实的一个风味和品质指标。故测定果蔬中有机酸含量,可以鉴别其品质的变化。

原理

果实、蔬菜中有机酸含量的测定的基本原理是有机酸易溶于水、醇和醍中,可用这些溶剂先将有机酸提取出来,然后用碱液滴 定,即能测定出有机酸的含量。

材料与仪器

材料: 苹果,橘子或其他植物组织。

器材:天平,恒温水浴,研钵,漏斗,滴定管,移液管,容量瓶,量筒,三角瓶。

试剂:

①1% 酚猷试剂

②0.1 mol ·L-1 NaOH 溶液

步骤

果实、蔬菜中有机酸含量的测定的基本过程可分为如下几步:
1. 提取: 称取果实或蔬菜 5 g 放入研钵中,加少许石英砂研磨成匀浆,用少量蒸憎水冲洗 至 50 mL 三角瓶中,再加水至 30 mL 左右,置于 80°C 水浴中浸提 30 min, 每隔 5 min 搅拌 1 次,取出冷却后过滤,滤液与冲洗残渣滤液合并,定容 50 mL, 摇匀,供测定之用。
2 . 测定:取 50 mL 干洁三角瓶 3 只,分别装入样品提取液 10 mL,l% 酚猷 2 滴,用 0. 1 mol - L l NaOH 溶液滴定至微红色,摇动 1 min 不褪色即为滴定终点,记录消耗碱液的 数量,将实验结果记入表 54-10 如提取液有颜色时可能干扰滴定终点,为此可在提取液中放 入一块石蕊试纸,根据颜色变化来确定终点。
表 54-1 样品中有机酸含量测定
样品
名称
样品重
(W/g)
稀释总量
(V/mL)
测定时所 取样液体积
(V2/mL)
滴定时消耗
NaOH 溶液 体积 (W/mL)
折算系数及酸的种类 (K) 有机酸含量/%
苹果
橘子
3. 结果计算:
式中:W—样品质量,g;
c —NaOH 浓度,0. 1 mol - L'1;
K 一换算系数:苹果酸为 67, 酒石酸为 75;
—提取时样液总量,mL;
吼一测定时样液用量,mL; 屿一消耗 NaOH 溶液体积,mL。

注意事项

滴定时,滴定管下端气泡要排除。

来源:丁香实验

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