果实、蔬菜中有机酸含量的测定

有机酸广泛存在于植物的各个器官中，并在代谢中起着重要作用。有机酸含量 随植物的不同部位有所不同。在果实和浆果中，自由酸最多，而在叶中主要是有机酸的盐类， 它们的含量因栽培条件而异。果蔬在成熟和储藏过程中，有机酸的性质与含量都发生变化， 同时也是果实的一个风味和品质指标。故测定果蔬中有机酸含量，可以鉴别其品质的变化。