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脯氨酸 proline

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α-氨基酸之一。 L化合物为明胶、麸蛋白(麦醇溶蛋白)、玉米醇溶蛋白、鲱精蛋白、鲑精蛋白、酪蛋白等多种蛋白的组成成分,特别是明胶中最多(约占 20%)。是唯一的醇性氨基酸,易溶于水,茚满三酮反应为黄色,由古柯叶液碱( hygrine,属氮杂茂衍生物的生物碱)氧化所得的古柯叶液碱酸为脯氨酸的甲基衍生物,植物中存在的脯氨酸二甲内盐是二甲 -L-脯氨酸(甜菜碱)。为非必需氨基酸,在生物体内经谷氨酸被代谢。

 

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