花色素 anthocyanidin
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色素苷——花色素苷的糖苷配基,即水解分离糖后得到的色素。与苯基苯乙烯酮类、黄烷酮类、黄酮、黄酮酮类等一样,都是具有 C6 - C3 - C6 骨架的类黄酮类。所有的花色( flavylium),即具有 2-苯基苯并吡( 2-phenylben-zopyrylium)(从苯并吡喃衍生的结构,氧是所谓的氧)的结构,有 4— 6个羟基。其种类并没有那么多,大部分是花葵素、花黄素、花翠素以及其甲醚衍生物,因为特别容易与氯化氢生成盐结晶,并能得到稳定的化合物,所以多以氯化物的形式来处理。花色素本身的种类虽然不多,但由于各种糖以各种形式结合于其羟基上,因此在自然界中能找到许多种类的色素。