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花色素苷 anthocyanin

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1726
各种糖(葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖等)以单糖或寡糖的形式与花色素的 3位或 5位的羟基中的一个或者两个结合的色素苷。现从三类花色素中举其具有代表性的例子:花葵苷( pelargo-nin)含于天竺葵的朱红花或矢车菊的红花中,此外,草莓苷( fragarin)含于草莓的果实里。花色素的糖苷——花色苷( cy-anin,花色素 -3 5-二葡糖苷)是矢车菊的蓝色花的主要色素,紫苑苷可在纹冬菊或翠菊花、黑豆皮、桑的果实、已红叶的枫类( Acer circumlobatum Acer shirasawanam)、鸡爪枫( Acer palmatum)中见到,而花翠苷含于洋雀的花中。在花色素苷里,已知有许多如在花翠苷中所见到的那样,是与对羟基安息香酸或对香豆酸以及丙二酸相结合的产物。花色素苷的生成受基因的控制,即使同一种植物所生成的花色素苷的种类,或与之结合的糖的种类,以及数量也会发生变化,另外还发现含有花色素苷的细胞液的 pH或与显色有关的其它条件也具有遗传上出现变化的例子。花色素苷的生成也受温度、光、氮、磷等缺乏的环境因素所支配。


  
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