种子清蛋白 seed-albumin
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种子清蛋白 seed-albumin 在蛋白性种子中含有显示热凝固性的蛋白质。具有这种性质的植物性蛋白质，与动物的卵中、乳中的清蛋白类似，根据这样的想法，过去对这种蛋白质给与了植物性清蛋白的名称。但是两者之间是有很大差异的，例如对动物性清蛋白来说，半饱和（ NH 4 ） 2SO 4 、饱和 NaCl 、饱和 MgSO 4 并不能使之沉淀，而植物性清蛋白经这些处理便会沉淀，显示出相当的盐析性。要从种子中制取这种蛋白质，可将脱脂种子的粉末用 5 — 10 ％食盐水冷浸，再将提取液进行流水透析，除去析出的球蛋白，然后将滤液用硫酸胺或芒硝饱和，将盐析物用水透析、所得透析滤液通过低温干燥。便可得到自然状态的（植物性）清蛋白。代表性的植物清蛋白有：麦清蛋白（ leucosin ）、豆清蛋白（ legumelin ）、蓖麻蛋白（ recin ）和从菜豆种子中获得的菜豆清蛋白（ phaseline ）。
