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又称白蛋白。是一类不被 50％饱和度的硫酸铵溶液沉淀的球状蛋白质。存在于动物组织、体液和某些植物的种子中。其分子量较低，溶于水，易结晶。在中性溶液中加热即沉淀或凝固。其重要代表是血清蛋白、乳清蛋白、卵清蛋白、麦清蛋白、豆清蛋白及有毒的蓖麻蛋白。人血清（或血浆）清蛋白占血清蛋白质的 55～ 63％，是血清中少数不含糖的蛋白质之一；分子量 67500道尔顿，有 584个氨基酸残基和高净电荷（等电点 4.9）；与水、 Ca2 、 Na 、 K 、脂肪酸及胆红素都有较好的结合能力；其主要功能是调节血液的胶体渗透压，血浆胶体渗透压的 75～ 80％靠清蛋白维持，血浆清蛋白浓度过低时，其胶体渗透压下降，可导致组织间隙潴留水分过多，呈现水肿。临床检验时在尿中发现的清蛋白常表示肾的某些病变。人和牛的血清清蛋白含有 16％氮，又易于得到高纯度的结晶，用作测定时的标准蛋白质。乳清蛋白和卵清蛋白的分子量约为血清清蛋白的 2/3，各含一个寡糖基，属于糖蛋白。
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