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束缚水(bound water)

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   被细胞内胶体颗粒或大分子吸附或存在于大分子结构空间,不能自由移动,具有较低的蒸汽压,在远离 0℃以下的温度下结冰,不起溶剂作用,并似乎对生理过程是无效的水。它最经常使用的定义是在某低温下,(通常是在 -20℃至 -25℃)保持不结冰的水。即使长时间在 100℃的烘箱中,也不易去掉。结合得如此牢固的水分,在某些种子,孢子和少数高等植物的耐旱性中起着重要作用。

 

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