结合水 bound water
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含于活组织中的一部分水,因与组织成分强烈结合,不易蒸干,冰点时也不冻结,这种与其它物质,尤其是与胶体等相结合的水称为结合水,与自由水相区别。通常水溶液中的溶质通过氢键吸附于周围,形成一种水分子的膜,把这种现象称为水合作用(hyd-ration),这样的水分子称为水合水或结合水。结合水不具有溶剂的作用。因而,在具有结合水的蛋白质溶液中加进一定量无关的低分子化合物,再测定其渗透压,则测定值比没有结合水存在时要大,因此可以从侧面来推算结合水的含量。由此可知,结合水能大大地改变活组织内的理化状态,但其测定方法还有许多技术上的问题。一方面钠、钙等离子,因水合作用外观上半径变大,这不仅关系到离子的移动度,也关系到离子的膜透性。