酶的催化特点

酶作为生物催化剂和一般催化剂相比，在许多方面是相同的。如用量少而催化效率高。和一般催化剂一样，酶仅能改变化学反应的速度，并不能改变化学反应的平衡点，酶在反应前后本身不发生变化，所以在细胞中相对含量很低的酶在短时间内能催化大量的底物发生变化，体现酶催化的高效性。酶可降低反应的活化能（ activation energy ），但不改变反应过程中自由能的变化（ △ G ），因而使反应速度加快，缩短反应到达平衡的时间，但不改变平衡常数（ equilibrium constant ）。

 

酶的催化作用与一般催化剂相比，又表现出特有的特征。

 

（一）酶催化的高效性

 

 

酶的催化活性比化学催化剂的催化活性要高出很多。如过氧化氢酶（ catalase ） （含 Fe² ）和无机铁离子都催化过氧化氢发生如下的分解反应。 1 mol 的过氧化氢酶， 1 min 内，可催化 5 × 10⁶ mol 的 H₂ O₂ 分解。同样条件下， 1 mol 的化学催化剂 Fe² ，只能催化 6 × 10^-4 mol 的 H₂ O₂ 分解。二者相比，过氧化氢酶的催化效率大约是 Fe² 的 10¹⁰ 倍。

 

酶催化效率的高低可用转换数（ turnover number ）的概念来表示。转换数是指底物浓度足够大时，每分钟每个酶分子能转换底物的分子数，即催化底物发生化学变化的分子数。根据上面介绍的数据，可以算出过氧化氢酶的转换数为 5 × 10⁶ 。大部分酶的转换数在 1 000 左右，最大的可达 10⁶ 以上。

 

（二）酶催化的高度专一性

 

一种酶只能作用于某一类或某一种特定的物质。这就是酶作用的专一性（ specificity ） 。如糖苷键、酯键、肽键等都能被酸碱催化而水解，但水解这些化学键的酶却各不相同，分别为相应的糖苷酶、酯酶和肽酶，即它们分别被具有专一性的酶作用才能水解。

 

（三）酶催化的反应条件温和

 

 

酶促反应一般要求在常温、常压、中性酸碱度等温和的条件下进行。因为酶是蛋白质，在高温、强酸、强碱等环境中容易失去活性。由于酶对外界环境的变化比较敏感，容易变性失活，在应用时，必须严格控制反应条件。

 

（四）酶活性的可调控性

 

 

与化学催化剂相比，酶催化作用的另一个特征是其催化活性可以自动地调控。生物体内进行的化学反应，虽然种类繁多，但非常协调有序。底物浓度、产物浓度以及环境条件的改变，都有可能影响酶催化活性，从而控制生化反应协调有序的进行。任一生化反应的错乱与失调，必将造成生物体产生疾病，严重时甚至死亡。生物体为适应环境的变化，保持正常的生命活动，在漫长的进化过程中，形成了自动调控酶活性的系统。酶的调控方式很多，包括抑制剂调节、反馈调节、共价修饰调节、酶原激活及激素控制等。

 

（五）酶催化的活性与辅酶、辅基和金属离子有关

 

 

有些酶是复合蛋白质，其中的小分子物质辅酶（ coenzyme ）、辅基（ cofactor ）及金属离子与酶的催化活性密切相关。若将它们除去，酶就失去活性。