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亦称麦芽糖酶或α -葡糖苷酶。是可将各种以烷基芳香基、糖苷基作为配质的α－ D-葡糖苷水解的酶的总称。 EC． 3． 2． 1． 20，几乎所有的生物中均有此酶。在酵母中尤多。因来源的不同在基质特异上也有差异。例如从酵母中提纯的酶，其基质的特异性低，能广泛地作用麦芽糖、麦芽丙糖、蔗糖、松二糖、芳香基和烷基 -α -葡糖苷。另一方面，来自马血清的酶，能作用麦芽糖和糖原，但不能对蔗糖和甲基 -α -葡糖苷发生作用。从人肠粘膜中获得的五种α -糖苷酶，虽全都能作用麦芽糖，而Ⅲ、Ⅳ型也作用蔗糖，Ⅴ型还作用异麦芽糖，也就是二个葡萄糖以α－ 1， 6键结合的糖和泊雷糖，即作用葡萄糖和果糖以α－ 1， 6键结合的糖，这点上与Ⅰ、Ⅱ型不同。这些肠粘膜的酶，在肠道内可能参于二糖的消化吸收。Ⅲ、Ⅳ型以其可将蔗糖分解成葡萄糖和果糖这点是与蔗糖酶以至果糖苷酶具有同样的反应。
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