酪氨酸 tyrosine
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一种芳香族α -氨基酸。 L-化合物含于许多蛋白质中，在蚕丝，干酪素中很多。有时成为酶的活性中心，也经常发现呈游离状态，极难溶于冷水。可用黄蛋白（ xanthoprotein）反应（黄色）、米隆反应（红色）、巴乌利反应（红色）、弗林反应（蓝色）等显色反应进行鉴别定量。在加热或腐败发酵时，变成酪胺和一部分酪醇（ HOC6 H4 CH2 OH）。非必须氨基酸的酪氨酸在生物体内可由苯丙氨酸不可逆的羟基化而生成。氧化分解的途径归纳起来有二条：（ 1）包括需要维生素 C反应在内的、经过尿黑酸分解成为延胡索酸（糖原性）和乙酰乙酸（酮原性）的途径。（ 2）由酪氨酸酶氧化成为多巴（ dopa），并进一步变化生成黑素和肾上腺素（ adrenalin）的途径。在酪氨酸的代谢中，经常看到缺失代谢途径一部分的先天性代谢异常，这个现象在代谢途径的研究中是有用的。在这些代谢异常中有苯酮尿症（缺失苯丙氨酸羟化酶），酪氨酸症（缺失对羟基苯丙酮酸氧化酶），尿黑酸症（缺失尿黑酸氧化酶），白化症（由于缺失酪氨酸酶而造成的色素缺乏症）。 N-甲基诱导体称为 N-甲基酪氨酸，可在 Ratanhia的提取液和多种豆科植物中见到。通过莽草酸途径进行酪氨酸的生物合成，由预苯酸脱氢生成对羟基苯丙酮酸，再由转氨酶生成。
