提问
提问
我要登录
|免费注册
点赞
收藏
wx-share
分享

酪蛋白 casein

互联网

3743
一种含有微量糖的磷蛋白。是乳蛋白的主要成分。乳中酪蛋白含量(%):人为 0.9,马为 1.3,牛为 2.5(约相当于牛乳总蛋白的 80%)。在等电点 pH4.6附近不溶于水,通常利用这种性质,使脱脂牛乳在弱酸下,生成的沉淀于中性附近溶于水,再使之在酸性条件下沉淀,如此反复操作来制造纯品。此标准样品(酸酪蛋白)在电泳上仍是不一致的,可分为α -酪蛋白、κ -酪蛋白和β -酪蛋白。各种酪蛋白具有容易聚合的性质,单体分子量为 2 3万。每一种都含磷。此外还知有γ -酪蛋白。酪蛋白含有所有的氨基酸,是营养上重要的蛋白质,可用作测定蛋白酶活性的底物;另外不含维生素的制品还可供给试验维生素用的动物食饵。乳或酪蛋白溶液在 Ca2 离子存在下,可由凝乳酶的作用而凝固,生成所谓副酪蛋白( paracasein)或酶凝酪蛋白( rennetcasein)。这个变化似乎是根据对酪蛋白微团起着保护胶体作用的κ -酪蛋白分子,为凝乳酶的水解引起的。干酪的原料是副酪蛋白。

 

提问
扫一扫
丁香实验小程序二维码
实验小助手
丁香实验公众号二维码
关注公众号
反馈
TOP
打开小程序