如何从牛奶中的酪蛋白分别获得βαK酪蛋白

包括以下步骤：步骤1、将从牛乳中提取出来的酪蛋白粗品，加入尿素溶液中，碱液调节ph值为9-10，升温至40-45℃，搅拌溶解，然后常温下搅拌2-3h后降温至2-6℃，静置1-2h。步骤2、冰水浴条件下，用酸液调节步骤1得到的物料ph至5.0±0.2，离心收集沉淀，纯水洗沉淀至少一次，得到第一沉淀物。步骤3、取适量ph值为11±0.2的碱液，升温至40-45℃之间，加入步骤2得到的第一沉淀物，搅拌溶解，溶解过程中用碱液调节ph值为10.0±0.2，然后调节ph值至中性，加入可溶性钙盐溶液，使最终溶液中ca2+离子浓度达到0.08mol/l～0.12mol/l，离心收集上清液。步骤4、酸液调节步骤3得到的上清液ph至4.0±0.2，离心收集沉淀，纯水洗沉淀至少一次，得到κ-酪蛋白。

牛奶中含丰富的蛋白质，其中主要是酪蛋白。蛋白质在其等电点PI溶液中溶解度最低。据此原理，将牛奶的PH调至4.7，即酪蛋白的等电点时，酪蛋白即沉淀出来。酪蛋白不溶于乙醇和乙醚，利用乙醇除去酪蛋白沉淀中不溶于水的磷脂类物质脂肪，用乙醚除去脂肪类物质，得到纯的酪蛋白。