维生素A vitamin A

　　 指作为动物脂溶性成长因子的维生素，缺乏这种维生素，会引起夜盲症、角膜干燥症（ xerophth- almia）、角膜软化症（ keratomalacia）以及阻碍幼小动物的生长等。也称维生素 A醇、维生素 A、抗干眼醇（ axerophtol）等，但统一为视黄醇（ reti－ hol）。有四种异构体，天然存在的主要维生素 A，有侧链双键都是反式型（最大紫外吸收为 325毫微米）和新维生素 A型（最大紫外吸收在 328毫微米）。易受空气氧化，可被氧迅速分解，对热不稳定，遇三氯化锑呈蓝色（最大吸收 620毫微米）。在植物界里，含有β -紫罗酮（ ionone）环作为具有维生素 A作用的物质，如α -胡萝卜素、β -胡萝卜素、γ -胡萝卜素、隐黄质（ kryptoxanthin）（维生素 A原）都存在（深绿色的叶片和果实中含量多）。在动物中，大部分以脂肪酸脂的形态存在，肝脏中特别多（占体内总量的 95％）、其它如肾脏、肺等也有少量发现，它以脂肪酸脂的形态从肠道中被吸收，胆计似乎可促进其吸收。胡萝卜素大部分在肠里变为维生素 A，余下的少量是在肝脏中变为维生素 A，不过实际被利用的只有理论值的一半左右。所有的维生素 A均来自于植物制造的胡萝卜素类。过多给予维生素 A，会产生毒性。维生素 A吸收后血浆中的视黄醇（ retinol）结合蛋白（分子量约 2万），运往脏器。维生素 A的生理作用大体与网膜及网膜以外的组织脏器有关。在视网膜中，以维生素 A醛，即视黄醛（ retinal）的形态与视蛋白结合，形成视紫质，与视觉有关。在其它脏器，是作为维生素 A酸（视黄酸）参与粘多糖的生物合成，保持上皮细胞，软骨及生物膜的功能。维生素 A及 A2 的鉴定除利用紫外吸收和上述显色反应的方法外，还有根据 A缺乏症的老鼠角膜所起变化的恢复和生长恢复能力等生物学的方法。成人每天需要量是维生素 A2000— 2500Iu，β -胡萝卜素约 6000IU， 1IU维生素 A0.3微克，β -胡萝卜素 0.6微克。