分枝酶 branching enzyme

EC2.4.1.18。为作用于2-1，4-糖苷键，将其一部分（6—7个葡萄糖）转移于6位，从而将直链淀粉型多醣转变成支链淀粉或糖原型的分枝多糖，这样的葡糖苷转移酶为其中的一种。亦称为Q酶（Q- enzyme）、分枝因子（branching factor）及淀粉1，4到1，6转葡糖苷酶[amylo-（1，4→1，6）-transg-lucosidase]等名称。也有人将来源于植物的称为Q酶，来源于动物的称为分枝因子。从马铃薯、兔肝脏、啤酒酵母及鞭毛虫等中得到的精制品，从马铃薯中得到的结晶的酶。马铃薯的酶作用于含40个以上葡萄糖残基的直链淀粉及含平均约14—18个葡萄糖的分枝多糖，但对天然支链淀粉无作用。肝脏中的酶也具有与此相似的特异性。而鞭毛虫的酶则在平均链长2—20的糖都起作用，也催化从直链淀粉向麦芽糖转移。酵母菌的酶则不同，除了作用于直链淀粉之外也作用于支链淀粉。作为产物的分枝多糖的分歧点间的距离，由各该酶的特异性而决定。例如与淀粉的枝链淀粉相比动物糖原之所以分枝密集（平均每8—12个葡萄糖就有一个分枝），反映了植物与动物的分枝酶之不同。