多糖 polysaccharide
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凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。有由一种类型的单糖组成的葡萄糖、甘露聚糖、半乳聚糖等(通常在英语的单糖词干上加上 an 这个词尾),由二种以上的单糖组成的杂多糖( hetero polysaccharide ),含有氨基糖的葡糖胺葡聚糖等,在化学结构上实属多种多样。就分子量而论,有从 0.5 万个分子组成的到超过 10 6个的多糖。由糖苷键结合的糖链,至少要超过 10 个以上的单糖组成的聚合糖才称为多糖。比 10 个少的短链的称为寡糖。不过,就糖链而论即使是寡糖,在寡糖上结合了蛋白质和脂类的,就整个分子而论,如果是属于高分子,则从广义上来看也属于多糖,因此特称为复合多糖( conjugated polysaccharide , complex poly - saccharide )或复合糖质( glycoconjugate )(糖蛋白、糖脂类、蛋白多糖)。多糖的生物学功能,通常具有贮藏生物能〔如:淀粉、糖原、菊粉( inulin )〕和支持结构〔如:纤维素、几丁质( chitin )、粘多糖〕的作用。但是,细胞膜和细胞壁的多糖成份不仅是支持物质,而且还直接参与细胞的分裂过程,在许多情况下成为细胞和细胞,细胞和病毒,细胞和抗体等相互识别结构的活性部位。生物合成通常是由结合在细胞膜质(高尔基体、原生质膜、粗面内质网等)上的转糖基酶进行。利用各种糖苷作为前体。在细菌细胞壁和聚多糖的生物合成中,多萜醇衍生物(特别是称为细菌萜醇的)作为中间体参与反应,关于动、植物某些多糖的合成也有类似的中间体的报道。另一方面,在分解过程中,有对糖链的糖排列次序和键的性质有特异性的多种糖苷酶参与。动物细胞中则多以溶酶体系统的酶存在。此外,常能看到因缺损这些酶中的某种所导致的遗传病。这是显示多糖代谢重要性的典型例子。