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食品添加剂(未归类)

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1987
<fieldset> <legend><a name="section">目录 </a></legend> <ul> <li> • 1. 高锰酸钾(00.001)</li> <li> • 2. 4-氯苯氧乙酸钠(00.002)</li> <li> • 3. 异构化乳糖液(00.003)</li> <li> • 4. 食品工业用机械润滑油(00.004)</li> <li> • 5. 蔗糖聚丙烯醚(糖助剂10)(00.005)</li> <li> • 6. 固化单宁(00.006)</li> <li> • 7. 咖啡因(00.007)</li> <li> • 8. 氯化钾(00.008)</li> <li> • 9. 6-苄基腺嘌呤(00.009)</li> <li> • 10. 凹凸棒粘土(00.010)</li> <li> • 11. 月桂酸(00.011)</li> <li> • 12. 氯化钙</li> <li> • 13. 硫酸锌</li> <li> • 14. 轻质碳酸钙</li> <li> • 15. 半乳甘露聚糖</li> <li> • 16. 酪蛋白钙肽</li> <li> • 17. 酪蛋白磷酸肽</li> <li> • 18. 己二酸</li> <li> • 19. 乙酸钠</li> <li> • 20. 羟基硬脂精</li> <li> • 21. 乳铁蛋白</li> <li> • 22. 白油</li> <li> • 23. 辣椒油树脂</li> <li> • 24. 冰结构蛋白</li> <li> • 25. 碳酸氢钠</li> </ul> <p> [显示部分] [显示全部]</p> </fieldset>

1. 高锰酸钾(00.001) 编辑本段 回目录


1.1 概述
高锰酸钾又名过锰酸钾,为深紫色颗粒状或针状结晶,有金属光泽,味甜而涩,有收敛性。溶于水,相对密度2.703。遇乙醇即分解,在酸、碱和有机溶剂中均有分解,进行氧化反应,在空气中稳定。无臭,不透光,由折射光产生蓝色金属光泽。有强氧化作用。
1.2 作用
氧化剂,脱臭剂,消毒剂,漂白剂。
1.3 安全性
本品具有强氧化性,浓溶液对皮肤、黏膜有腐蚀作用。
1.4 使用范围
可用于酒,淀粉。

2. 4-氯苯氧乙酸钠(00.002) 编辑本段 回目录


2.1 概述
4-氯苯氧乙酸钠又名对氯苯氧乙酸钠,为白色针状纹棱状结晶,略有酚味。易溶于水,性质稳定,长期存放不变质。酸化后生成对氯苯氧乙酸,溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。
2.2 作用
豆芽生长调节剂。
2.3 安全性
LD50 200mg/kg(大鼠,经口);794mg/kg(小鼠,经口)
ADI 0~0.08 mg/kg 暂定(FAO/WHO,1994)
致突变试验:Ames试验等各项致突变试验未发现明显的致突变性。
致畸试验:500 mg/kg剂量对大鼠表现胚胎毒作用,致畸指数为4,可认为本品不致畸。但达到一定剂量,可显示某些胚胎毒作用。
繁殖实验:累积剂量1000mg/kg未见对亲代繁殖及子代的不良影响。此剂量约相当无作用量(16mg/kg)持续给药9周的总量。若按豆芽中最大残留量0.1mg/kg计,每人每日能摄入0.05mg,为无作用量的1/30,故认为此物质比较安全。
2.4 使用范围
可用于豆芽。

3. 异构化乳糖液(00.003) 编辑本段 回目录


3.1 概述
异构化乳糖液又名乳果糖、乳酮糖、乳化糖、半乳糖果糖苷,为淡黄色透明液体,有甜味,甜度为蔗糖的60%~70%,黏度与麦芽糖和蔗糖70%溶液的相似。贮存或加热后色泽加深。
3.2 作用
双歧乳酸杆菌的增殖因子。
3.3 安全性
急性毒性试验:大鼠按1d 20mL/kg剂量灌胃2次,总剂量47.2g/kg,一周后状况良好,无死亡。小鼠按1d 0.6mL/25g剂量灌胃3次,总剂量84.96mg/kg,一周后状况良好,无死亡。
致突变试验:Ames试验、骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验,均无致突变性。
3.4 使用范围
可用于鲜乳,饮料(液、固体),饼干,乳粉。

4. 食品工业用机械润滑油(00.004) 编辑本段 回目录


4.1 概述
食品工业用机械润滑油又名食品机械专用白油,为无色半透明油状液体,无臭无味,不溶于水和乙醇,混溶于大多数非挥发性油。按运动粘度不同分为六个排号。
4.2 作用
与食品非直接接触的食品加工机械设备的润滑,包括粮油加工、果蔬加工、乳制品加工等加工设备的润滑。
4.3 安全性
GRAS:FDA § 178.3620(b);1994
4.4 使用范围
可用于润滑食品工业机械。

5. 蔗糖聚丙烯醚(糖助剂10)(00.005) 编辑本段 回目录


5.1 概述
蔗糖聚丙烯醚又名蔗糖醚、糖助剂-10,为黄色油状液体,溶于冷水,pH值为7~8,相对密度1.0410~1.0425。
5.2 作用
糖助剂。本品提高甘蔗制糖煮糖效率,缩短煮糖时间,提高生产效率。具体在糖厂煮丙糖膏(末段糖膏)中加入100mg/kg的糖助剂,以增加罐内糖膏流动度,降低糖膏和糖分子晶体之间界面能量,较容易与糖晶体结合,加快结晶、缩短煮糖时间,提高出糖率。
5.3 安全性
LD50 3.16g/kg(大鼠,经口);5.84g/kg(小鼠,经口);
蓄积毒性:蓄积系数K值为5.3,属弱毒性物质;
致突变试验:Ames试验、小鼠精子畸变试验、骨髓微核试验,均无致突变性。
5.4使用范围
可用于制糖工业。

6. 固化单宁(00.006) 编辑本段 回目录


6.1 概述
固化单宁不溶于水、酒精,对蛋白质、金属离子有极强的亲和力。
6.2 作用
澄清剂,螯合剂。
6.3 安全性
ADI 不作特殊规定(FAO/WHO,1994)
6.4使用范围
可用于低度白酒,果酒。

7. 咖啡因(00.007) 编辑本段 回目录


7.1 概述
咖啡因又名茶碱,为白色粉末或无色至白色针状结晶,无臭,味苦,有无水物和一水
物之不同。相对密度1.23,1%溶液的pH值为6. 9。含水物易风化。可溶于水、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯,也溶于吡咯、乙酸乙酯,微溶于石油醚。有提神、醒脑等刺激中枢神经系统作用;易上瘾。
7.2 作用
兴奋剂,苦味剂,香料。
7.3 安全性
1987年FDA通过对大量人群调查,认为找不到可说明在饮料中所含咖啡因对人有害的证据,并规定可乐中的咖啡因加入量不大于200 mg/L。咖啡因属于GRAS物质。有资料证明,正常情况下饮用含咖啡因饮料,不会引起上瘾、致畸、致癌作用。
LD50 192mg/kg(大鼠,经口)
7.4使用范围
可用于可乐型饮料。

8. 氯化钾(00.008) 编辑本段 回目录


8.1 概述
氯化钾呈无色细长菱形或立方晶体,或白色粗粉。无臭,有咸味。相对密度1.987,15℃时饱和水溶液的相对密度为1.172,pH值约7.0。在空气中稳定。其溶液对石蕊呈中性。易溶于水,溶于甘油,微溶于乙醇。
8.2 作用
代盐剂,营养增补剂,胶凝助剂,酵母食料,调味剂,增香剂,pH控制剂,组织软化剂。
与食盐一样可用于农产、水产、畜产、发酵、调味、罐头、方便食品等的调味剂,制成低钠产品。也用于强化钾,配制运动饮料等,可强化凝胶作用(尤其是卡拉胶等)。
8.3 安全性
LD50 2600mg/kg(大鼠,经口)
ADI 不作特殊规定(FAO/WHO,1994)
8.4 使用范围
可用于矿物质饮料,运动饮料,低钠盐酱油,低钠盐。

9. 6-苄基腺嘌呤(00.009) 编辑本段 回目录


9.1 概述
6-苄基腺嘌呤为白色微针状结晶或类白色粉末,难溶于水,可溶于酸、碱,在酸性、碱性条件下均稳定。
9.2 作用
无根豆芽的生长调节剂。
9.3 安全性
LD50 2965mg/kg(大鼠-雄性,经口);1005.19mg/kg(大鼠-雌性,经口)
蓄积毒性试验:雌性大鼠蓄积系数大于5,雄性大鼠蓄积系数为3,均弱蓄积性;
致突变试验:Ames试验、骨髓微核试验、小鼠睾丸染色体畸变试验,均未见有致突变作用。
9.4 使用范围
可用于发黄豆芽,绿豆芽用。

10. 凹凸棒粘土(00.010) 编辑本段 回目录

10.1 概述
凹凸棒粘土又名凹土、棒粘土、凹凸棒石粘土,为灰白、微黄或浅绿色晶状粉末。有油脂光,有滑感,无臭,无味。密度较小,一般为1.6g/cm3左右。摩化硬度三级。潮湿时显黏性,有可塑性,干燥后收缩,不产生龟裂。吸水性强,一般可达150%以上,化学性质十分稳定。有很强的吸附能力和脱色能力,并有吸毒作用,能除去食油中黄毒霉素、农药等的又害成分。
10.2 作用
脱色剂,助滤剂,食品加工助剂。
10.3 安全性
LD50 ≥ 24000mg/kg(大鼠,经口);≥ 24700mg/kg(小鼠,经口)
蓄积毒性实验:未见蓄积作用。
致突变作用:Ames试验、骨髓微核试验均无致突变作用。
亚慢性毒性试验分别以0、15、30、60、l 20mg/kg(bw)饲料喂养大鼠90d,进行体重、血常规、生化学、脏器重量、组织病理学检查,试验组与对照组之间均无显著性差异,推算无作用计量为9909.91mg/kg(bw);ADI值为99.1mg/kg(bw)。
10.4 使用范围
可用作过滤助剂,吸附剂。

11. 月桂酸(00.011) 编辑本段 回目录

11.1 概述
月桂酸又名十二烷酸、十二酸,为白色或浅黄色结晶固体或粉末,有光泽和特殊气味,相对密度0.8679,熔点44℃。几乎不溶于水,溶于乙醇、氯仿及乙醚。
11.2 作用
消泡剂,润滑剂。
11.3 安全性
天然脂肪酸,无毒;
LD50 12g/kg(大鼠,经口)
可安全用于食品(FDA § 172.860,1994)
11.4 使用范围
可用于果,蔬脱皮。

12. 氯化钙 编辑本段 回目录


12.1 概述
氯化钙为白色、硬质碎块或颗粒。微苦,无臭。易吸水潮解。本品有无水物,一水物、二水物、四水物和六水物等多种,一般商品以二水物为主。
12.2 作用
螯合剂,固化剂,钙质强化剂,冷冻用致冷剂,干燥剂,抗结剂,抑微生物剂,腌渍剂,组织改进剂。
12.3 安全性
LD50 1g/kg(大鼠,经口)
ADI 不作特殊规定(FAO/WHO,1994)
12.4 使用范围
调制水

13. 硫酸锌 编辑本段 回目录


13.1 概述
硫酸锌含1个或7个结晶水,无色透明棱形或细小针状晶体或结晶性粗粉。无臭。一水合物于温度超过238℃时失水。七水合物于室温干燥空气中粉化。其水溶液对石蕊呈酸性。溶于水和甘油。几乎不溶于乙醇。
13.2 作用
营养增补剂(锌强化剂)。
13.3 安全性
LD50 1.18g/kg(小鼠,经口);2949mg/kg(大鼠,经口)
13.4 使用范围
可用于调制水

14. 轻质碳酸钙 编辑本段 回目录


14.1 概述
轻质碳酸钙又名碳酸钙、沉淀碳酸钙,为白色微晶细粉。无臭无味。易吸收臭气,空气中稳定。几乎不溶于水和乙醇。轻微吸湿,溶于稀酸(乙酸、稀盐酸、稀硝酸)并产生CO2.难溶于稀硫酸。按粉末大小可分为重质碳酸钙(30~50μm),轻质碳酸钙(5μm),胶体碳酸钙(0.03~0.05μm)三种。我国多使用轻质碳酸钙,其中胶体碳酸钙最易被人体吸收。
16.2 作用
碱性剂,营养增补剂,面团调节剂,固化剂,酵母食料,抗结块剂,疏松剂,发酵剂,胶姆糖助剂和改性剂,白色色素(食品表面着色剂)。
14.3 安全性
LD50 6450mg/kg(大鼠,经口)
ADI 不作限制性规定(FAO/WHO,1994)
14.4 使用范围
可用于豆制品工艺(复配消泡剂用)。

15. 半乳甘露聚糖 编辑本段 回目录


15.1 概述
半乳甘露聚糖为类似白色的粉末,无臭、无味,耐酸、耐盐,热稳定性好。可溶于水,水溶液透明,呈中性并有很低的黏度。
15.2 作用
膳食纤维。本品有很低的热量,具有多种生理功能,可促进小肠内双歧杆菌增殖,预防便秘、结肠癌、心血管病和降血糖。
15.3 安全性
无作用剂量: 2500 mg/kg以上
LD50 ≥ 5g/kg(大鼠,经口)
15.4 使用范围
可用于各类食品。

16. 酪蛋白钙肽 编辑本段 回目录


16.1 概述
酪蛋白钙肽又名CCP,为白色或淡黄色粉末,具有独特芳香味。溶于水呈透明状,水溶液加热至120℃、30min无沉淀。
16.2 作用
钙的吸收促进剂。本品可通过与钙结合,保持钙、肠弱碱性环境中的溶解度并促进其吸收,故可作为钙的吸收促进剂,添加量为钙含量的35%~50%。
16.3 安全性
LD50 ≥ 15g/kg(小鼠,经口)
小鼠嗜多性红细胞微核试验:未见诱变。
16.4 使用范围
可用于饮料,乳饮料,谷类及其制品,婴幼儿食品。

17. 酪蛋白磷酸肽 编辑本段 回目录

17.1 概述
酪蛋白磷酸肽又名酪蛋白磷肽、CPP,为乳白或淡黄色粉末,有轻微的芳香气味。易溶于水,水溶液呈中性、在酸性条件下不易沉淀。有良好的热稳定性。
17.2 作用
钙铁吸收促进剂。本品可在人体小肠弱碱性环境中与Ca2+、Fe2+等离子形成可溶络合物,防止产生不溶性沉淀,从而促进其吸收利用。商品CPP可分高纯度产品(含量85%以上)和低纯度产品(含量l 2%以上)。
17.3 安全性
LD50 ≥ 15g/kg(大鼠,经口)
致突变试验:小鼠精子畸变试验、Ames试验、微核试验,均为阴性。
17.4 使用范围
可用于饮料,乳饮料,谷类及其制品,婴幼儿食品。

18. 己二酸 编辑本段 回目录

18.1 概述
己二酸呈白色晶体或结晶性粉末,略有葡萄类香气。能升华,不吸潮,稳定,可燃。溶于丙酮,易溶于乙醇,微溶于水。酸味柔和,能使食品风味持久。对于一些不适宜立即释放风味的产品,能改善味感,或者形成后酸味。
18.2 作用
缓冲剂,中和剂,酸味剂,pH调节剂,膨松剂,增香剂。
18.3 安全性
ADI 0~5 mg/kg,(游离酸计;FAO/WHO,1994)
LD50 5.05g/kg(大鼠,经口)1900mg/kg(小鼠,经口)
18.4 使用范围
可用于果冻粉。

19. 乙酸钠 编辑本段 回目录


19.1 概述
乙酸钠又名醋酸钠。本品有乙酸钠(三水物)和无水乙酸钠的不同。乙酸钠为无色透明结晶或结晶性粉末,无臭或稍有醋样气味,相对密度1.45。在温暖、干燥的空气中易风化,1g约溶于0.8mL水和19mL乙醇。无水乙酸钠为白色无臭颗粒状粉末,相对密度1.528,易吸湿,1g约溶于2mL水中。
19.2 作用
酸度调节剂,缓冲剂,调味剂。
19.3 安全性
LD50 4.4~5.6g/kg(小鼠,经口);3530mg/kg(大鼠,经口)
ADI 不作特殊规定(FAO/WHO,1994)
19.4 使用范围
可用于复合调味料,油炸薯片。

20. 羟基硬脂精 编辑本段 回目录


20.1 概述
羟基硬脂精又名氧化硬脂精,为棕黄至浅褐色脂肪样或蜡样物质。味柔和,可溶于乙醚、己烷和氯仿。
20.2 作用
植物油结构抑制剂,消泡剂,整合剂。本品除可抑制色拉油和烹调用油结晶外,尚有消泡作用。
20.3 安全性
LD50 ≥ 15g/kg(小鼠,经口)
ADI 0 ~25 mg/kg,(FAO/WHO,1994)
蓄积试验:蓄积系数大于5;致突变试验Ames试验、微核试验、小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变试验,均呈阴性。
20.4 使用范围
可用于油脂。

21. 乳铁蛋白 编辑本段 回目录


21.1 概述
乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白,其分子量为80ku,大约由700个氨基酸残基构成。1分子乳铁蛋白中含有2个铁结合部位,含有15~16个甘露糖,5~6个半乳糖,10~11个乙酰葡萄糖胺和1个唾液酸。
21.2 作用
乳铁蛋白与细菌竞争所需的铁源,从而起抑菌作用,可抵抗埃希氏大肠菌、沙门菌、志贺痢疾杆菌。乳铁蛋白可选择性地抑制革兰氏阳性菌,如梭状芽孢杆菌;可以有效调节人体肠道菌群。它可以促进铁的吸收,使铁的吸收率提高5—7倍。 同时参与机体免疫系统功能,特别是放增发炎反应,刺激肠粘膜局部免疫反应。具有抗氧化功能。
21.3 安全性
ADI 0~ 5 mg/kg,(游离酸计;FAO/WHO,1994)
21.4 使用范围
可用于婴儿配方奶粉、较大婴儿和幼儿配方奶粉。

22. 白油 编辑本段 回目录


22.1概述
所谓白油,通常是指白色矿物油。它是经过特殊的深度加工后的白色矿物油。基本组成为饱和烃结构,芳香烃、含氮、氧、硫等物质近似于零。分子量通常在250—450范围内。无色、无味,具有良好的氧化安定性,化学稳定性,光安定性。
22.2 作用
食品级白油,适用于食品上光、防粘、脱膜、消泡、密封、抛光和食品机械、手术器械的防锈、润滑及延长酒醋、水果、蔬菜、罐头的储存期等。
22.3 安全性
LD50 5.05g/kg(大鼠,经口)1900mg/kg(小鼠,经口)
ADI 0 ~ 5 mg/kg,(游离酸计;FAO/WHO,1994)
22.4 使用范围
可用于粮食加工降尘。

23. 辣椒油树脂 编辑本段 回目录


23.1 概述
辣椒油树脂又名辣椒精,为深红色浓稠状油液,有强烈的辛辣味,主要成份为辣椒生物碱和辣椒红色素。溶于油脂、乙醇、氯仿、乙酸乙脂等。
23.2 作用
多作为食品调味剂、个人防卫喷射剂、增香剂和辣椒深加工产品的原料。
23.3 安全性
LD50 5.05g/kg(大鼠,经口)1900mg/kg(小鼠,经口)
ADI 0~5 mg/kg,(游离酸计;FAO/WHO,1994)
23.4 使用范围
可用于复合调味料,油炸薯片。

24. 冰结构蛋白 编辑本段 回目录


24.1 概述
不冻蛋白质又称冰结构蛋白或冰组织蛋白(ISP)。
24.2 作用
所起的作用是阻止形成冰结晶,并且把冰结晶的成长控制在最低限度内。现在,通过ISP控制冰结晶大小的作用正在被应用在冰淇淋生产中,即使是很低浓度的ISP,也能够抑制冰淇淋或餐后甜食中冰结晶长大,而且能够使冰结晶的形状发生多种变化。
24.3 安全性
LD50 5.05g/kg(大鼠,经口)1900mg/kg(小鼠,经口)
ADI 0~5 mg/kg,(游离酸计;FAO/WHO,1994)
24.4 使用范围
可用于冷冻饮品(食用冰除外)。

25. 碳酸氢钠 编辑本段 回目录


25.1 概述
碳酸氢钠又名小苏打、重碳酸钠、酸式碳酸钠,为白色结晶性粉末。相对密度2.20。加热至50℃时开始分解并放出二氧化碳。易溶于水,呈碱性(pH值为7.9~8.4),不溶于乙醇。遇酸立即分解而释放二氧化碳气体。
25.2 作用
酸度调节剂,膨松剂。
25.3 安全性
LD50 4.3g/kg(大鼠,经口)
ADI 不作特殊规定(FAO/WHO,1994)
25.4 使用范围
可用于调制水。
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