消泡剂（食品添加剂）

1.1概述：

乳化硅油是硅油（即甲基聚硅氧烷）经乳化而成的。白色黏稠液体，几乎无臭，不溶于水(可分散于水中)、乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、汽油等芳香族碳氢化物、脂肪族碳氢化物和氯代碳氢化合物(如苯、四氯化碳等)。化学性质稳定，不挥发，不易燃烧，对金属无腐蚀性，久置于空气中也不易胶化。

1.2作用

消泡剂。乳化硅油为亲油性表面活性剂，表面张力小，消泡能力很强，是良好的食品消泡剂

1.3安全性

用含0.3％硅油的饲料喂养大鼠2年，未发现异常，即在生长、死亡、全身状态、行动、血液、器官等方面未发现值得注意的变化，主要内脏器官也无变化。

1.4使用范围

可用于发酵工艺、饮料。

2.1概述

别名DSA-5。化学结构为十八碳醇的硬脂酸酯、液体石蜡、硬脂酸三乙醇胺组成的混合物。白色或淡黄色黏稠液体，无腐蚀性，不易燃，不易爆，不挥发，性质稳定。黏度高，流动性差。-30一-25℃时黏度增大。室温下及加热时易流动。

2.2 作用

消泡剂。DSA-5的主要成分为表面活性剂，能显著地降低泡沫液壁的局部表面张力，加速排液过程使泡沫破裂消除。DSA-5消泡效果好，在标准范围内使用，消泡率达96％一98％。

2.3 安全性

大鼠经口LD50＞15g/kg。用含8％DSA—5的饲料喂养大鼠3个月，未发现异常。经Ames试验（鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验），大鼠骨髓细胞染色体畸变试验和显性致突变试验均为阴性。致畸试验和胚胎毒性试验均未发现有毒性作用。

2.4使用范围

可用于酿造工艺、豆制品工艺、制糖工艺、发酵工艺。

3.1概述

别名PPE。平均相对分子质量4000-5000。无色透明油状液体，难溶于水，能与低级脂肪醇、乙醚、丙酮、苯、甲苯、芳香族化合物等有机溶剂混溶，不溶于煤油等矿物油，与酸、碱不发生化学反应，热稳定性良好。

3.2作用

消泡剂。

3.3 安全性

Ames试验及骨髓细胞微核试验，均无致突变作用。

3.4使用范围

可按生产需要适量用于发酵工艺。

4.1概述

别名含氮聚醚、BAPE。相对分子质量3000—4200。无色或微黄色的非挥发性油状液体，溶于苯及其他芳香族溶剂，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂。在冷水中溶解度比在热水中大。

4.2作用

消泡剂。在味精生产中应用具有产酸高、生物素减少、转化率提高等优点

4.3 安全性

Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠睾丸染色体畸变试验，均无致突变作用。

4.4使用范围

可按生产需要适量用于发酵工艺。

5.1概述

别名GP型消泡剂。无色或黄色非挥发性油状液体。溶于苯及其他芳烃溶剂，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂，难溶于水，热稳定性好。

5.2作用

消泡剂。BAPE不溶或难溶于发泡介质中，但有一定的亲水性，注入发泡液中，能迅速进入形成泡沫的物质当中，其分子能在泡沫表面伸展扩散。

5.3 安全性

Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。

5.4使用范围

可按生产需要适量用于发酵工艺。

6.1概述

别名GPE消泡剂。平均相对分子质量约3500。无色或黄色非挥发性油状液体。溶于苯及其他芳烃溶剂，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂。在冷水中溶解较热水中容易。

6.2作用

消泡剂。

6.3安全。

Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。

6.4使用范围

可按生产需要适量用于发酵工艺。