丁香实验_LOGO
登录
提问
我要登录
|免费注册
点赞
收藏
wx-share
分享

漂白剂(食品添加剂)

互联网

6335
?  漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧,破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素,使食品褐变色素褪色或免于褐变,同时还具有一定的防腐作用。
我国规定允许使用的漂白剂有:二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠(保险粉)、亚硫酸氢钠、硫磺共7种,其中硫磺仅限于熏蒸。
烘炒食品不允许使用上述含硫类漂白剂。
<fieldset> <legend><a name="section">目录 </a></legend><a name="section"> <ul> <li> • 1. 二氧化硫(05.001)</li> <li> • 2. 焦亚硫酸钾(05.002)</li> <li> • 3. 焦亚硫酸钠(05.003)</li> <li> • 4. 亚硫酸钠 (05.004)</li> <li> • 5. 低亚硫酸钠(保险粉)(05.005)</li> <li> • 6. 亚硫酸氢钠(05.006)</li> <li> • 7. 硫磺(05.007)</li> </ul> <p> [显示部分] [显示全部]</p> </a></fieldset>

1. 二氧化硫(05.001) 编辑本段 回目录


1.1 概述
别名无水亚硫酸、亚硫酸酐。化学式SO2,相对分子质量64.07。无色,不燃性气体。具有极强烈的刺激臭味,有窒息性。易溶于水和乙醇,溶于水后形成亚硫酸。
1.2作用
可作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂使用。大多用做漂白剂与防腐剂。
二氧化硫能与半胱氨酸结合形成硫酯,因此可认为它能降解硫胺素和辅酶Ⅱ(NAD+),从而抑制醋化醋杆菌的代谢。此外,它还能抑制某些酵母的代谢。
1.3 安全性
二氧化硫有毒,吸入SO2含量多于0.2%,会使嗓子变哑、喘息,可因声门痉挛窒息而死亡。二氧化硫还有一定腐蚀性,不适宜存储。
1.4 使用范围
可用于葡萄酒和果酒。

2. 焦亚硫酸钾(05.002) 编辑本段 回目录

2.1概述
别名偏亚硫酸钾。化学式K2S2O5,相对分子质量222.31。白色单斜晶系结晶或粉末与颗粒,略有二氧化硫气味。在空气中缓慢氧化成硫酸钾。遇酸会强烈分解,并放出刺激性很强的二氧化硫气体。呈强还原性。溶于水,难溶于乙醇。
2.2作用
漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、护色剂。用于新鲜果蔬、糖类的漂白与护色。对肉类、葡萄酒和饮料的添加主要是以防腐为目的。
2.3安全性
焦亚硫酸钾的毒性与焦亚硫酸钠同。
2.4 使用范围
可用于啤酒、蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、新鲜葡萄、脱水马铃薯。

3. 焦亚硫酸钠(05.003) 编辑本段 回目录


3.1概述
别名偏亚硫酸钠。化学式Na2 S2O5,相对分子质量191.11。白色结晶或微黄色粉末,有二氧化硫气味。在空气中分解,并发出刺激性的二氧化硫气体。易溶于水与甘油,微溶于乙醇。水溶液呈酸性。
3.2 作用
漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、护色剂。
焦亚硫酸钠具有强还原性,能消耗食物组织中的氧,抑制嗜气菌的活性及微生物体内的酶的活性,进而达到防腐的目的。
3.3 安全性
焦亚硫酸钠会破坏维生素B1。其他毒性参照亚硫酸钠。
3.4使用范围
可用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、新鲜葡萄、脱水马铃薯、黄花菜、果脯、蜜饯。

4. 亚硫酸钠 (05.004) 编辑本段 回目录


4.1概述
化学式Na2SO3,相对分子质量126.04(无结晶水);252.15 (七个结晶水)。分无结晶水盐与含七结晶水合盐两种。均为无色结晶体或粉末。无臭、无味。易溶于水,其水溶液呈碱性。有强还原性,在空气中徐徐氧化成硫酸钠(即芒硝)。与酸反应产生二氧化硫。
4.2作用
漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、疏松剂。
亚硫酸钠为强还原剂,能产生还原性的亚硫酸。亚硫酸与着色物质作用,将其还原,显示强烈的漂白作用。亚硫酸钠对氧化酶的活性有很强的阻碍、破坏作用,所以对防止植物性食品的褐变,如制造果脯、果干时用于防止酶促褐变,有良好的效果。此外,亚硫酸能与葡萄糖发生加成反应,加成物不酯化,所以阻断了含羰基的化合物与氨基酸的缩合反应,因此防止了美拉德反应所造成的非酶褐变。亚硫酸钠也可用作防腐剂和抗氧化剂,它对霉菌比对酵母菌抑制作用更有效。
4.3安全性
食品中残留的亚硫酸盐进人人体后,被氧化为硫酸盐,并与钙结合成为硫酸钙,可通过正常解毒后排出体外。人内服4g亚硫酸钠,即呈现中毒症状,5.8g则呈现明显的胃肠刺激症状。
4.4使用范围
可用于葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、黑加仑浓缩汁、蜜饯、果汁浓浆、脱水马铃薯。

5. 低亚硫酸钠(保险粉)(05.005) 编辑本段 回目录

5.1概述
别名连二亚硫酸钠、保险粉。化学式 Na2S2O4,相对分子质量174.11。白色结晶性粉末,无臭或略有二氧化硫刺激气味。具有较强的还原性,极不稳定,易氧化分解,加热至190℃可发生爆炸。在潮湿空气中会吸潮,被氧化逐渐失去效力。溶于水,不溶于乙醇。低亚硫酸钠还有二水合物。二水合物不稳定,在碱性介质中缓慢加热可脱去水,转变为无水物。
5.2作用
漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。漂白性能比亚硫酸钠更强。
5.3 安全性
参照亚硫酸钠。
5.4 使用范围
可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、腐竹、酸菜及酸菜罐头。

6. 亚硫酸氢钠(05.006) 编辑本段 回目录


6.1概述
别名重亚硫酸钠、酸式亚硫酸钠。本品由亚硫酸氢钠(NaHSO3)和焦亚硫酸钠(Na2S2O5)以不同比例组成,具有亚硫酸氢盐的性质。化学式NaHSO3,相对分子质量104.04。白色或黄白色结晶或粗粉,有二氧化硫气味,在空气中不稳定,缓慢氧化成硫酸盐和二氧化硫。易溶于水,微溶于乙醇。遇无机酸分解产生二氧化硫。受热分解,有强还原性。
6.2作用
漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、疏松剂。由于有很强抑菌作用,也用作防腐剂。
6.3安全性
参照亚硫酸钠。
6.4使用范围
可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、薯类淀粉、新鲜葡萄、脱水马铃薯。

7. 硫磺(05.007) 编辑本段 回目录


7.1概述
别名硫。相对原子质量32.06。黄色或淡黄色粉状固体。易燃烧,燃烧时产生二氧化硫。不溶于水,略溶于乙醇和乙醚,易溶于二硫化碳,四氯化碳和苯。
7.2 作用
漂白剂,防腐剂,杀虫剂。
硫磺作为漂白剂是通过燃烧产生的二氧化硫气体来作用的。熏硫可使果片表面细胞破坏,促进干燥,阻止单宁类物质氧化变褐,并且可保存果品中的维生素。对蜜饯类、干果、干菜、粉丝进行熏蒸,达到漂白与防腐目的。
7.3 安全性
参照亚硫酸钠。燃烧产生的二氧化硫若散布于空气中,即使浓度为0.0001%一0.0002%也有刺激性,能引起慢性喘息和上呼吸道及鼻孔出血,还会导致淋巴增大和血红蛋白升高。
7.4 使用范围
硫磺只限于熏蒸,可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖、黄花菜、银耳、竹荪、猴头菇、金针菇。
提问
扫一扫
丁香实验小程序二维码
实验小助手
丁香实验公众号二维码
扫码领资料
反馈
TOP
打开小程序