明胶水解试验

微生物可以利用各种蛋白质和氨基酸作为氮源外，当缺乏糖类物质时，亦可用它们作为碳源和能源，明胶是由胶原蛋白经水解产生的蛋白质，在 25℃ 以下可维持凝胶状态，以固体形式存在。而在 25℃ 以上明胶就会液化，有些微生物可产生一种称作明胶酶的胞外酶， 水解这种蛋白质，而使明胶液化，甚至在 4℃ 仍能保持液化状态。

1. 取三支明胶培养基，用记号笔标明各管接种的菌名。

2. 用接种针分别穿剌接种（见图 1）枯草芽孢杆菌，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌。

图1 明胶穿刺液化的形态

3. 将接种后的试管置 20℃ 温室中培养 2～5 天。

4. 观察明胶液化情况。