该实验中胰蛋白酶起到什么作用，小鼠的肌肉组织是在哪一步腐蚀掉的，之前尝试做都存在肌肉残留的现象？

胰蛋白酶可以部分去除肌肉组织，残留可以用胰蛋白酶反复擦拭或者试试双氧水的应用的

肌肉组织是胰蛋白酶腐蚀掉的，残留可能是蛋白酶浓度不足

起到了水解蛋白质分子内的肽键，使其分解成小分子的氨基酸和肽的作用。