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选择合适的蛋白酶,在保证肉类食品原料充分水解的同时减少苦味和酸味的呈现,丰富肉类产品的风味;酶制剂的生产过程中尽量减少微生物的污染,使用酶制剂处理肉类产品前,去除其中的内毒素;选择针对不同位点的特异性蛋白酶,实现肉类蛋白的可控降解,以保证工艺的可重复性,并为酶解工艺的发展提供理论指导
毛利小五郎的徒弟
组织剪碎,浸泡,固定,洗涤。用组织的处理方法即可。
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