蛋白为什么要冻干？冻干对蛋白的影响有哪些？

冻干蛋白好保存，且不容易变性。冻干是物理干燥，不会影响蛋白功能。

冻干有可能会造成蛋白的活性部分损失，聚集和其它变性问题。但可以通过添加保护剂（稳定剂，添加剂，辅料）和控制冻干的各种条件来尽可能降低这些负面的影响。

蛋白质对热敏感，冻干能使绝大部分蛋白质的活性保留下来，提高蛋白的稳定性并延长保存时间，同时降低运费。