木糖异构酶 xylose isomerase
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催化D-木糖(醛戊糖)与 D-木酮糖(酮戊糖)相互转换的酶, EC5. 3. 1. 5。主要是从加有木糖的培养基中生长的微生物(例如短乳杆菌 Lactobaci-llus brevis, Candida utilis)中发现的。除 D-木糖外,也作用于 D-萄萄糖得到 D-果糖。
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