甘油glycerol

　　一种三价醇。为无色、粘稠、有甘味和吸湿性的液体。作为脂肪，磷脂质等的成分而大量存在、也可作为醇的发酵产物而存在。在生物体内，脂肪在脂酶作用下水解而形成甘油的代谢途径，这是甘油发酵的逆过程。

　　甘油 ATPL－ 3-磷酸甘油 ADP（ 1）

　　L－ 3-磷酸甘油 NAD磷酸二羟基丙酮（ 2）

　　E． P． Kennedy和 C． Bublitz（ 1954）从鼠肝中得到进行反应式（ 1）的纯化的甘油激酶。 EC2． 7． 1． 30。该酶可被 Mg2 活化。从兔的肌肉中已得到的进行反应式（ 2）的 L-3-磷酸甘油脱氢酶的结晶。此外，尚有不需要 NAD而进行这一反应的 3-磷酸甘油脱氢酶。在弱氧化醋杆菌（ Acetoba－ cter suboxydans）的非细胞提取液中，存在着下列 两个甘油代谢系统。

 

　　前者是进行反应式（ 1）、（ 2）的代谢酶。最适 pH为 8.5，后者与 ATP、 NAD无关而生成二羟基丙酮，最适 pH为 6.0。