亚麻酸 linolenic acid
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亚麻酸 linolenic acid CH3 （ CH2 CH=CH） 3 CH2 （ CH2 ） 6 COOH，是脂肪酸的一种，常和亚油酸相连地出现。在很多干性油中以甘油酯形态存在，仅就量的问题而言亚麻酸的物质是有限的，亚麻仁油平均含 26％，有时含量达 60％。大麻油、紫苏油中也含到 25％的程度。因为动物体内不能合成亚麻酸，实际上动物脂肪缺乏亚麻酸。但如果施喂鸡雏以亚麻仁油，则在卵黄脂肪中发现有 17％的亚麻油。奶油中也含有微量，据说这也和饲料有关系。亚麻酸和亚油酸、花生四烯酸都是必需脂肪酸。亚麻酸的立体异物体有 8种，但天然产的仅发现双键部分全部是顺式的α亚麻酸一种。可被对具有共轭双键的不饱和脂肪酸特异作用的脂（肪）氧化酶所分解而生成过氧化物。亚麻酸作干性油对于涂料工业也是重要的。
