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蛋白质或多肽链的二级结构之一。原来是与α结构相对而命名为β结构，前者指多肽链折叠而后者指具有伸长的多肽链的结构。其后由 L． Pauling和 R． B． Corey指出如下的模型，即β结构因在链间形成氢键而成为薄板状，而且有摺，因而称为打摺薄板状结构。此时相邻的二条多肽链，有时互相平行，有时是反平行的，分别称之为平行打摺结构和反平行打摺结构。然而现在多将此称为平行β结构和反平行β结构。这样的β结构见于纤维状蛋白质或热变性的蛋白质。但在球状蛋白质中，有以一条多肽链呈发夹状而蛇行，以氢键结合而成的链内β结构。将此结构称为交联β结构（ crossβ． form）。β结构在 X射线衍射图上，具有 3.3， 6.7的面间隔为其特征。另外β结构在 217mm有负的圆偏振光二色性吸收带，可与α螺旋相区别。
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