糖水芒果制作

1.分级：按大小及成熟度分开，淋洗或浸洗干净。

2.去皮：削去外皮并将果实表面修削光滑，按果肉色泽金黄、黄色、淡黄分开。

3.切片：沿核纵切成2～4片。

4.护色：果片立即浸于0.5％的石灰水中8～12分钟进行护色。

5.洗涤：果片装罐前在流动水中充分淘洗干净。

6.分选：果片色泽分金黄、黄、淡黄三种。果片切削良好，无斑点、伤烂。同罐中果色泽大小，大致均匀。

7.装罐 罐号8113，净重567克，果肉370克，糖水17克。

8.排气及密封：抽气密封：320～360毫米汞柱。

9.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：5′～15′/100℃冷却。