海参纲(Holothuriodea)
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棘皮动物门的一纲。体呈蠕虫状,两侧对称,体上多生有肉刺。口位前端,周围有触手,其形状数目因种类不同而异;肛门在体后端。内骨骼成极微小的石灰质骨片,形状规则。消化管长管状,在体内回折,其末端膨大成泄殖腔,由此分出1对分枝的树枝状结构,称为呼吸树或水肺,为特有的呼吸器官。受刺激时,呼吸树可从肛门射出,抵抗和缠结敌害,以后可再生。海参在海底匍匐,食料为混在泥沙中的有机质碎片、藻类、原生动物等,连同泥沙一同吞入。海参从沿海到万米深的海沟都有分布。个体发生中经耳状幼虫,樽形幼虫和五触手幼虫,变态成幼参。刺参(Stichopus japoni-cus),体长200~400毫米,华北沿海较多,为品质最好的食用参。含蛋白质高,味美。梅花参(Thelenota ananas),体长700毫米左右,大的可达1米,是海参中最大的种类。体上肉刺基部相连成梅花瓣状,故得名梅花参,是我国南海产的食用参中最好的一种。