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百合科，葱属。多年生宿根草本。鳞茎球形至扁球形，常由多个肉质瓣状的小鳞茎（蒜瓣）紧密排列而组成复鳞茎；鳞茎外皮白色或带紫色、膜质。基生叶狭长，扁平，淡绿色，肉厚，表面有蜡粉。自茎盘中央抽出花茎（蒜薹），高约 60厘米，顶生伞形花序，密生珠芽，即小鳞茎（气生鳞茎），也可供繁殖用。花常为淡红色，花被片 6；雄蕊 6。蒴果。按鳞茎皮色分为紫皮种和白皮种；按蒜瓣分为大瓣种和小瓣种。性耐寒，幼苗期和蒜头生长期喜湿润。一般用蒜瓣繁殖。蒜头、蒜苗、蒜薹均作蔬菜；蒜头可供药用；鳞茎含有挥发性的大蒜辣素，具抗菌、抗滴虫作用，除用作治菌莉、阿米巴痢疾外，亦用治钩虫、蛲虫等病；蒜头还是调味料。
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