果胶酯酶pectinesterase
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pectin pectylhydrase之常用名，亦称为果胶酶、果胶甲酯酶、果胶氧化酶。为催化果胶的甲氧酯水解产生果胶酸和甲醇反应的酶。 EC3· 1· 1· 11。除广泛分布于高等植物外，已知在霉菌、细菌中也存在。对脱酯反应的底物特异性尚不十分清楚。因此酶在高等植物中几乎仅作用于甲酯，所以有对此酶应使用果胶甲酯酶这一名称的意见。活性测定是以果胶为底物，对在一定条件下产生的羧基用碱定量；另也有通过对所产生的甲醇进行定量的方法。最适 pH为 8— 4，视酶源而异。一些阳离子特别是 Na 、 Ca2 等可提高此酶的活性。
