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果胶(pectin)

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   D-半乳糖醛酸残基用α(1→4)糖苷键相连而成的多糖,其中某些羧基是其甲酯。由于酯化和聚合程度不同,果胶有许多种。广泛分布于植物界,特别在植物细胞的胞间层和初生壁中和纤维素结合在一起,是重要的粘合和支撑物质。新鲜水果、植物的根、叶和绿茎中果胶特别丰富。由于含有亲水基团,果胶与水有强大结合力,是有力的凝胶化剂,在食品、制药和化妆品工业中有广泛用途。

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