混合有机酸发酵 mixed acid fermentation
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亦称混合发酵。为大肠杆菌、赤痢杆菌、沙门氏杆菌、 Proteus、 Aerobacter（ Klebsiella）等肠内细菌和 Bacillus polymyxa等细菌的发酵。从糖类到丙酮酸，主要经过糖酵介（ EM）途径，而丙酮酸要通过几个途径而变化成乳酸、醋酸、琥珀酸和蚁酸等，所以在发酵产物中，这些酸都混合存在。除上述酸以外，通常还生成乙醇，另外大肠菌的发酵中，蚁酸可分解成分子态氢和二氧化碳。而 Acerobacter和 B． poly－ myxa等，除能生成上述产物外，还能从丙酮酸形成 2， 3-丁二醇（ 2， 3-butylen－ glycol）。
