PNAS：浙大学者分析 14 万人，你常吃的食品，增加抑郁和焦虑风险

在该研究中，研究人员分析了  UK Biobank  数据库的 140728 名参与者，基线时参与者均没有抑郁和焦虑状态，分析了食用油炸食品与抑郁和焦虑的发生率。

在平均 11.3 年的随访期间，共确定了 8249 例焦虑症患者，和 12735 例抑郁症患者。

分析发现，与不吃油炸食品的人相比，经常食用油炸食品，尤其是薯条，与患焦虑症的风险增加 12% 相关，与患抑郁症的风险增加 7% 相关。

此外，对年龄和性别分析发现，油炸食品对男性和年轻人的影响更为明显。

油炸食品焦虑和抑郁风险关联

丙烯酰胺，在油炸食品中普遍存在，国际癌症研究机构将其列为 2A 类致癌物。在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用的丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。

进一步，研究人员让斑马鱼模型暴露于丙烯酰胺中，发现暴露于丙烯酰胺会增加斑马鱼的 scototaxis 和 thigmotaxis，并进一步损害成年斑马鱼的探索能力和社交能力，表现出类似焦虑和抑郁的行为。

斑马鱼暴露于丙烯酰胺中

为了研究丙烯酰胺导致斑马鱼焦虑和抑郁行为的潜在机制，研究人员对斑马鱼的大脑进行了转录组学分析，发现长期暴露于丙烯酰胺，会诱发大脑脂质代谢紊乱，并引起免疫反应，从而导致焦虑和抑郁。

暴露于丙烯酰胺中，斑马鱼大脑脂质通路发生变化

不仅如此，研究还发现，发现长期暴露于丙烯酰胺，会促进参与脑神经炎症的脂质过氧化和氧化应激，并损害血脑屏障。

综上，研究表明，经常食用油炸食品与更高的焦虑和抑郁风险密切相关，尤其是年轻人，研究揭示了饮食因素在焦虑和抑郁发生发展的重要性。

论文链接：

https://doi.org/10.1073/pnas.2221097120