乳类、肉类及蛋类营养成分和合理烹调方法

这类食物对身体最大的功能，便是供给营养价值很高的蛋白质。这些蛋白质不但可以维持健康，还可以促进生长，所以是发育期儿童必不可少的食物。乳类富于钙与磷，但铁质缺乏。蛋黄所含的钙质虽然不及乳类，但它所含的铁质正可弥补乳类的不足，又易消化，可作为哺乳期婴儿铁质的主要来源。瘦肉(如牛、羊、猪等)和肝、腰子、心等也含有丰富的铁质，是补血上品。肉类除蛋白质外，还含有无机盐及维生素A、维生素B1。凡吃细粮的人要多吃瘦肉类，才可以补充维生素B1。
骨头也含有丰富的钙质，在购买力低以及乳类供应不足的情况下，应该提倡利用骨粉。把少量的骨粉混入黄豆粉或豆浆内，叮做婴儿良好的代乳品。成年人尤其是孕妇、乳母需要多量钙质，除骨粉外，还应多利用骨头炖汤喝。据专家研究，骨头内所含的钙质容易溶解在酸性溶液中，所以加醋煮骨头汤喝，可得到骨中的钙骨，同时还得到促进分泌乳汁的维生素B1。
肉类、蛋类、乳类等食物受烹凋的影响不大，只是蛋类和肉类不要常吃炸的，这会使其中的蛋白质变质，不易消化。此外骨头里所含的钙质是容易溶解在酸性的液体里的，如糖醋排骨和酥鱼的烹调方法都是增加钙质来源的好办法。