乳 milk
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哺乳类为哺育幼仔，由母体乳腺分泌的液体称为乳。乳中除含蛋白质、脂肪和糖类外，还含有维生素、无机盐。对生后的幼体在短时间内以乳作为食物进行哺育。由于种属的不同，或出生时发育程度的不同，对营养的要求也都不一样，因而乳的组成成分亦不尽相同。此外，随着授乳期的进行，逐渐地由初乳变成为常乳，末期乳。牛乳成分的平均数值，水为 87％，蛋白质 5％，脂肪 4％，无机盐 0.7％，每千克乳热量为 661千卡。牛乳脂肪中含饱和脂肪酸多，其中尚有维生素 A和少量的维生素 D。脂肪中含丁酸 3.8％，三己酸甘油酯 3.6％，三辛酸甘油酯 0.5％，三癸酸甘油酯 1.9％，三月桂酸甘油酯 7.4％，三豆蔻酸甘油酯 20.2％，三棕榈酸甘油酯 25.7％，三硬酸甘油酯 1.8％，三油酸甘油酯 35％。蛋白质中含酪蛋白 80％，其余为乳白蛋白、乳球蛋白。糖类为乳糖。无机物包括 Ca、 P、 K、 Na、 Cl、 Mg等， Fe很少。人乳的蛋白质比牛乳少（ 1.4％），糖份多（ 7.2％）乳腺的发育和泌乳，主要受雌激素和脑垂体前叶激素所支配。哺乳类以外的动物，例如家鸽的嗉囊乳，作为幼雏的液饵也是由亲体分泌的。
