卵黄磷蛋白 vitellin

　　存在于鸡蛋蛋黄的磷蛋白的主要成分，氮占 15.7％，磷约占 1％，硫约占 1％，凝固温度为 70— 75℃，认为磷与丝氨酸结合着。不溶于水和中性盐溶液，在 pH10时开始变成粘性的水溶液，变成酸性后便沉淀。卵黄里含有三种磷蛋白：卵黄磷蛋白， vitellenin及卵黄高磷蛋白，大体上以 5∶ 3∶ 2的比例存在。前二种伴随着脂质，分别以卵黄脂磷蛋白（ lipovitellin）（约含 18％卵脂酞胆碱及磷脂酞乙酯胺）及 lipovitellenin（含 40％的磷脂酞胆碱）等脂蛋白（相当于卵黄固体成分的 31％）形态被分离出来，用 10％氯化钠溶液提取卵黄，用水稀释，使之沉淀得到脂卵黄磷蛋白，再加人 80％乙醇，加温到 50— 60℃，脂质溶解，卵黄磷蛋白便沉淀下来。除含磷量（ 0． 3％）外，与 vitellenin均相似，关于它们的均一性不清楚。卵黄磷蛋白在肝脏中合成，通过血清运送到卵巢，在那里被贮藏于卵中，作为受精后供给生物体迅速发育所需的磷源。