马铃薯（Solanum tuberosum）

　　茄科的 1种。又名洋芋、土豆、山药豆、地蛋。主要利用块茎，是世界五大食用作物之一。原产南美洲， 16世纪传入欧洲，传入中国也已近百年，现普遍栽培，特别是山区和高原地区作为主要的食粮之一，在城镇多作为蔬菜。

　　草本，地下茎块状，奇数羽状复叶，小叶极不等大，常大小相间，伞房花序，花白色或紫色，花萼钟状，花冠辐状，浆果球形。经人工长期培育，品种繁多，块茎形状各式，有扁圆、椭圆或长圆形等，颜色有白、淡红或紫色。根据不同的需要，培育成的有菜蔬用、食用、工业用和饲料用品种。新鲜品约含淀粉 18.5％，糖 0.8％，脂肪 0.2％，氮物质 2％，因不同品种有所差异。马铃薯还可作为淀粉工业的原料，如制造淀粉、粉条和酒精等。马铃薯萌芽时，产生的一种有毒物质龙葵精（ solanin），多集积于芽的近旁及皮下，因此芽是提取龙葵精的原料。龙葵精入胃后会引起中毒，轻者引起下痢，重者则诱致麻痹昏睡与痉挛，甚至死亡，因此马铃薯萌芽后应忌食。

　　马铃薯能耐各种气候，生长季短，自热带到寒带均可栽培，但最适宜温和凉爽的气候，土壤宜选沙土或沙壤土，如土壤排水不良，不但块茎品质低劣，产量减少，而且含水量高，不易贮藏，