番茄（Lycopersicon esculentum）

　　茄科的 1种。又名西红柿，原产秘鲁，大约 16世纪初传入欧洲，开始作为观赏植物， 18世纪初才开始作蔬菜， 17～ 18世纪由欧洲传入亚洲。中国栽培历史较晚，约在 20世纪初。 50年代以后大量栽培，成为一种重要的蔬菜和水果。

　　高 1～ 2米，茎易倒伏，结果时需人工支架，全体生粘质腺毛，有强烈气味，叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，花淡黄色， 3～ 7朵生于花序上，花萼和花冠辐状， 5～ 7数，雄蕊靠合成圆锥状，浆果多汁液，橘黄色或鲜红色，形状因品种而异。经长期人工杂交培育，品种不下数十个，可分为若干变种。常见的有番茄（原变种），下又分①长果型：果长椭圆形，果皮厚而致密，果肉少，中轴占果肉的大部分；②棱果型：果扁圆，中等大，稍有棱角，蒂部多皱襞；③苹果形：栽培中最重要的品种均属此类，果扁球形，花痕都有轮状黑斑纹或瘤状突起。樱桃番茄一个花序可生果 10个，果甚小，球形，叶小而疏生。梨形番茄叶大皱襞少，一个花序也可生果 10个，果小，长卵形。大叶番茄叶形大，每个复叶上小叶通常仅 2对，果形似普通番茄。矮生番茄茎粗矮，不需支架亦能直立生长，叶小而叶肉厚、有显著皱襞。番茄的果实柔软多汁，甘酸适度，可作水果生食，也可炒食、煮汤，并可制成番茄酱。含多种维生素，其中维生素 C尤为丰富，营养价值很高。