完全生机饮食的隐忧
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生机饮食者强调生食的论点，是基于食物中含有多量酵素及氨基酸，酵素为人体新陈代谢所需，氨基酸是构成人体细胞的主要成分之一。他们认为生食可以百分之百吸收酵素及氨基酸，熟食则破坏了食物中的营养素。其实包含在食物中的氨基酸是以多个分子键结成蛋白质的型式存在，到了人体的小肠经由胰脏及小肠分泌的酵素，将其分解为短链的胜肽及氨基酸，才能被肠细胞所吸收。
此外，蛋白质经适当加热后可以加速消化，过度加热则反而使其消化困难，因此食物经过适当的加热反而有利于蛋白质的消化吸收。再者，酵素的本质为蛋白质，食物中的酵素如同蛋白质必须经过水解为胜肽及氨基酸，肠道才得以吸收，人体再利用吸收的氨基酸合成身体所需的酵素及蛋白质；如果人体直接吸收未经消化水解的蛋白质，便会发生过敏反应。
此外，豆类食物中含有抑制胰蛋白酶的成分及血球凝集素，如果生食豆类将使小肠中胰蛋白酶的作用受阻，蛋白质的消化被干扰，血球凝集素则会破坏红血球使得血球携氧量降低，加热的过程可以破坏这两种成分，提高豆类蛋白质的利用率。简言之，生食并不一定可以获得较高量的营养素。
生食另一个潜在性的问题是，由于植物栽种时未施用农药，常有寄生虫或其虫卵藏于植株，若未清洗干净即予生食，轻则发烧、恶心、呕吐，重则影响神经系统，甚至引致肠胃穿孔。
蔬果中含有多量的天然抗氧化剂，如维生素Ｅ、b－胡萝卜素及茄红素等。这一类抗氧化剂属于脂溶性，亦即在少量油的存在下可以使其吸收率提高数倍；如果只是生食，在没有烹调油的情况下，其吸收率是相当有限的。
不吃任何动物性食物的完全素食者，如果只一味摄取蔬菜、水果及谷类，没有计划性地将豆类、坚果类食物纳入饮食中，则易造成蛋白质缺乏，或是摄取的蛋白质所含的氨基酸比例不均，造成蛋白质利用率差。临床上常可见到因为罹患癌症而不当使用生机饮食，造成免疫力降低使身体易受感染，也因为没有足够的体力及免疫力，使得正统治疗无法继续。由于饮食排除了乳类及其制品，使「钙」的摄取量不易达到每日一千毫克」的标准。维生素Ｂ12 仅存在于动物性食物中，完全素食者无法由饮食中得到足够的建议量，因此长期吃素时，可能需要定期注射维生素Ｂ12 补充。
此外，蛋白质经适当加热后可以加速消化，过度加热则反而使其消化困难，因此食物经过适当的加热反而有利于蛋白质的消化吸收。再者，酵素的本质为蛋白质，食物中的酵素如同蛋白质必须经过水解为胜肽及氨基酸，肠道才得以吸收，人体再利用吸收的氨基酸合成身体所需的酵素及蛋白质；如果人体直接吸收未经消化水解的蛋白质，便会发生过敏反应。
此外，豆类食物中含有抑制胰蛋白酶的成分及血球凝集素，如果生食豆类将使小肠中胰蛋白酶的作用受阻，蛋白质的消化被干扰，血球凝集素则会破坏红血球使得血球携氧量降低，加热的过程可以破坏这两种成分，提高豆类蛋白质的利用率。简言之，生食并不一定可以获得较高量的营养素。
生食另一个潜在性的问题是，由于植物栽种时未施用农药，常有寄生虫或其虫卵藏于植株，若未清洗干净即予生食，轻则发烧、恶心、呕吐，重则影响神经系统，甚至引致肠胃穿孔。
蔬果中含有多量的天然抗氧化剂，如维生素Ｅ、b－胡萝卜素及茄红素等。这一类抗氧化剂属于脂溶性，亦即在少量油的存在下可以使其吸收率提高数倍；如果只是生食，在没有烹调油的情况下，其吸收率是相当有限的。
不吃任何动物性食物的完全素食者，如果只一味摄取蔬菜、水果及谷类，没有计划性地将豆类、坚果类食物纳入饮食中，则易造成蛋白质缺乏，或是摄取的蛋白质所含的氨基酸比例不均，造成蛋白质利用率差。临床上常可见到因为罹患癌症而不当使用生机饮食，造成免疫力降低使身体易受感染，也因为没有足够的体力及免疫力，使得正统治疗无法继续。由于饮食排除了乳类及其制品，使「钙」的摄取量不易达到每日一千毫克」的标准。维生素Ｂ12 仅存在于动物性食物中，完全素食者无法由饮食中得到足够的建议量，因此长期吃素时，可能需要定期注射维生素Ｂ12 补充。
