人体的“食品加工厂”:消化道
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秦惠基
吃进去的各种主食、副食,虽然花色品种繁多,可是从化学结构上来看,不外乎是蛋白质、脂肪、糖、水分和无机盐等。其中蛋白质、脂肪和糖大都是复杂的有机物,分子较大,不能直接被人体吸收利用,它们必须在消化道里经过“加工”,变成结构简单的小分子物质。例如蛋白质要分解成氨基酸,脂肪要分解成甘油和脂肪酸,糖要分解成葡萄糖。这些小分子物质全部在小肠被吸收,供人体各组织细胞利用。这种“加工”的过程在医学上称为消化。
消化有两种方式:
一是机械性消化:如咀嚼食物和胃肠运动对食物的搅拌是机械加工。
二是化学性消化:即消化腺分泌的消化液中的各种消化酶,对食物的蛋白质、脂肪和碳水化合物进行化学分解,这两种消化作用是同时进行的,紧密配合的。如果这个“加工厂”发生了故障,吃进去的食物得不到正常加工,食物中的营养成分就不能被人体充分吸收和利用。