学生物的都有哪些「专业病」？

首先介绍一下我自己，不是超市里王婆卖瓜的油品促销员，是一个没什么成就的作物遗传育种专业研究僧，研究方向是高油育种。每天沉浸在无边无际的实验室日常中（实验做不出来）。

为了做好学问，不是自夸，我在生活中那是处处留心。

这不，妈妈拉上我（一个劳工）去超市买东西。当她把一辆购物车塞得满满登登的时候，因为早有心理准备，我内心充满了平静。推到结账区，很久不见，超市的布局还和我记忆中的一样，粮油米面等大件商品都放在门口附近，让人不至于推着大件走很远。

这应该算是什么超市心理学吧，感觉还不错。直到我发现母亲的脚步往油类促销台一拐……

「买两桶油。」她说。

现实很残酷，需要拎回家的东西又增加了。但如果非要买，也不是不可以。正好是专业领域，什么大豆油、花生油、橄榄油、葵花籽油、玉米油，放着我来（选）！

妈妈欣然同意。

为了不耽误其他人选购，看四周无人，在货架边上偷偷转了一圈，我以最快的速度将每种油的重要信息照了下来，走到一边光明正大地开始研究。

首先是加工方式，都是压榨的，这点没什么区别，可我还是有疑惑。大家都知道，在提取 DNA 或者 RNA 的时候，也是捣捣捣。如果用大豆胚，就压成了大豆粉；用玉米幼胚，就压成了玉米面……

后来，我去网上搜索了一下，原来食用植物油的提取一般有两种方式，一种是压榨法，另一种叫浸出法。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法，是当前公认的最先进的生产工艺。压榨法是传统作坊的制油方法，先选料、焙炒、物理压榨，最后经天然植物纤维过滤。

所以下次我试试先把种子炒一下！

说是专业相关，其实我主要是会看看营养成分表。

原料产自乌克兰（原来瓜子也要进口？），每一百克含有能量 3700 千焦，脂肪 100 克，饱和脂肪 13 克，单不饱和脂肪 32 克，多不饱和脂肪 61 克。

这个算是中规中矩的。

每一百克能量 3700 千焦，脂肪 100 克，饱和脂肪 16 克，单不饱和脂肪 25 克，多不饱和脂肪 59 克。

在这里我开始科普了。大豆油脂品质由脂肪酸组成，主要有棕榈酸（16:0），硬脂酸（18:0），油酸（18:1），亚油酸（18:2），亚麻酸（18:3）五种脂肪酸组成。前两种就是饱和脂肪酸，后两种是不饱和脂肪酸，中间是单不饱和脂肪酸。

一般来说，大豆中亚油酸含量最高，占 50%。其次，油酸占 20%，棕榈酸 10%，亚麻酸接近 10%。

因为不饱和脂肪酸中亚油酸和亚麻酸是哺乳动物自身不能合成的；亚油酸在体内代谢，合成磷脂与前列腺素，磷脂分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两类，甘油磷脂广泛存在于生物膜中，是生物膜的骨架成分。所以，亚油酸是评判油脂品质的重要标准之一。

但是亚麻酸也决定油脂的品质。由于亚麻酸在分子上含有三个不饱和键，易于氧化，使贮藏过程中豆油的颜色变为青绿色，豆味食味不佳。然而研究得知，在逆境胁迫下，亚麻酸对维持细胞膜稳定性上有应用价值。

最后划重点。

所以说不饱和脂肪酸含量高，还是有一定好处，只要放置时间不要过长。

每一百克，能量 3700 千焦，脂肪 100 克，饱和脂肪酸 14.4 克，单不饱和脂肪酸 26.2 克，多不饱和脂肪酸 59.4 克。维生素 E 23.00 毫克。

看到这个营养成分表其实有点感动，因为这是唯一说 XX 脂肪酸的厂家，带了最后一个「酸」字，其他看着缺点字有点难受。

还有这个油还特意标出了维生素 E，好像很厉害，但这个其实大家都有嘛，而且你这又没有很高。（葵花籽油甚至高达 50 毫克）

每一百克，能量 3696 千焦，脂肪 99.9 克，饱和脂肪 13 克，单不饱和脂肪 23 克，多不饱和脂肪 63.9 克。

我想知道那 0.1 克去哪里了。

这是唯一整个油看起来有点凝固的产品，摸上去手感不温不凉。书上说，脂肪（甘油三酯）中不饱和脂肪酸较多时，在室温下为液态，被称为油；反之，若饱和脂肪酸较多，则它在室温下呈固态，被称为脂。怪不得它不敢标出脂肪酸成分表。

每一百克，能量 3700 千焦，脂肪 100 克，不饱和脂肪酸 88 克，维生素 E 40 毫克，α- 生育酚当量。

这种油标出的维生素 E 含量没有我之前查到的多，但不饱和脂肪酸挺多。

其他有三种产品均未标明营养成分表。我看了一圈，打算再瞅瞅生产日期，却没想到妈妈已经在召唤我了。她和笑容满面的卖油妹很快敲定了两大桶生意，正等着我推车过去拿。

不能当面驳母亲的面子，我努力把两大桶油搭在负荷沉重的车顶。还没走出几步，妈妈回身对我说：「闺女，你瞅瞅人家小姑娘，多勤劳！」

…

……

………

别人家的孩子都是亲生的！！