给地球降温：晚餐时多喝水，少吃肉

发表在BMC公共健康杂志上的一篇文章探讨了在食物消费的特定时刻调整饮食对降低温室气体（GHG）排放和改善饮食质量的影响。这项研究的作者特别关注了荷兰，那里几乎一半的食品消费温室气体排放都可以归因于肉类和奶制品的消费。

全球粮食系统，从化肥制造到食品储存和包装，造成了高达三分之一的人为温室气体排放。虽然有必要使粮食系统更有效和可持续，但这本身并不足以将温室气体排放量降低到可接受的水平；还需要改变我们的饮食结构。

但是需要做些什么改变呢？国家公共卫生与环境研究所（RIVM）的伊丽莎白•特姆（Elisabeth Temme）及其同事通过研究荷兰的食品消费来回答这个问题，那里的水果和蔬菜的摄入量非常低，饱和脂肪酸和钠的摄入量非常高。

消费数据来自荷兰最近的食品消费调查，即2007-2010年荷兰国家食品消费调查。所有的消费都被标记为七种食物消费场合之一，区分三种主食（早餐、午餐、晚餐）和两餐之间的所有时间（早餐前、早餐和午餐之间、午餐和晚餐之间、晚餐后）。还获得了社会人口和生活方式数据，如体育活动和教育水平。

为了估计与不同食品相关的温室气体排放量，进行了生命周期评估；这些评估着眼于产品从初级生产、加工、使用包装和运输到储存以及食品制备的整个生命周期。消费者阶段与食品制备相关的温室气体排放量基于每种产品的平均烹饪时间。食物浪费也包括在整个食物链中，包括消费者阶段，使用特定食物组的百分比来计算可避免和不可避免的食物损失。

研究人员发现，在荷兰人的饮食中，温室气体的排放量因消费场合而异。在饮食温室气体排放量最高的三分之一中，晚餐与最高温室气体排放量相关，餐间消费量与第二至最高排放量相关。肉类消费对晚餐的温室气体排放贡献最大，而饮料对餐间消费的温室气体排放贡献最大。乳制品（包括奶酪）是全天膳食GHG排放总量的重要贡献者。

作者还开发了各种方案来降低饮食温室气体排放量最高的三分之一人群的温室气体排放量：1）将晚餐期间食用的红肉和加工肉减少50%和75%，2）用自来水代替50%和100%的酒精和软饮料（包括果蔬汁和矿泉水），3） 用植物替代品代替两餐之间食用的奶酪，4）两种方案的组合。研究了饲料对温室气体排放和营养成分的影响。

最有效的单一饮食改变是减少肉类消费，晚餐期间红肉或加工肉减少75%，男性温室气体排放减少24%，女性减少22%。此外，用自来水取代所有酒精饮料和软饮料（包括矿泉水和水果和蔬菜汁）的消费，也成功地减少了饮食温室气体的排放。

饮食改变也有利于健康，因为它们更符合饮食指南，减少饱和脂肪酸和糖的摄入。对于那些由于饮食变化而不能满足能量或铁需求的人，可能需要低温室气体排放和营养替代食品。

尽管本研究中的情景集中在温室气体排放量最高的三分之一人口，但预计此处提出的饮食变化也将导致最低或中等三分之一人口的温室气体排放量减少。然而，是否确实需要进一步的研究来确定这一情况。