糊粉粒（蛋白质）鉴定

取蓖麻种子将种皮剥去，用刀片刮取少量的胚乳，或用刀片将胚乳切成极薄的切片放在一张干净的载玻片上，然后滴一滴 I-KI 溶液，盖上盖玻片置显微镜下观察，可见蓖麻胚乳细胞中大小不等的糊粉粒被染成黄色，糊粉粒为圆形或椭圆形。换高倍物镜观察一个糊粉粒的结构，可见每一糊粉粒外围有一层蛋白质薄膜包被，其中含有圆球形的球晶体和多角形的拟晶体，四周为无定形蛋白胶层（图 2-4-2) 如果观察不太清楚以上结构，可用蓖麻种子纵切永久标本片在高倍镜下观察，效果较好，此时糊粉粒因特殊染色呈紫红色。